Pastel de choclo po chilijsku

Pastel de choclo można śmiało określić jako chilijską wersję hachis parmentier. Z całą pewnością jest pyszną, bogatą w smaki, aromaty i tekstury zapiekanką. Bardzo ciekawą odmianą dla wersji europejskiej. Posypywanie wierzchu zapiekanki cukrem może wydać się zabiegiem zgoła ryzykownym, ale z całą pewnością nie należy tego etapu przygotowań pomijać.

PASTEL DE CHOCLO
SKŁADNIKI (na 4 porcje)

• 1,5 szkl. mleka
• 4 kolby kukurydzy
• 1 puszka kukurydzy
• 500 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka oleju
• 3 ząbki czosnku
• 3 cebule
• 200 g pieczonej piersi kurczaka
• 150 g czarnych oliwek
• 3 jajka
• sól, pieprz, kumin, wędzona papryka słodka i ostra, oregano suszone i świeże, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Na oleju dusimy do miękkości posiekaną cebulę. Pod koniec dodajemy posiekany drobno czosnek, sól, pieprz, 1 łyżeczkę kuminu, po 1 łyżeczce słodkiej papryki i suszonego oregano oraz 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Na koniec dodajemy 2 łyżki posiekanego drobno świeżego oregano. Dodajemy mielone mięso, podsmażamy razem całość. Odstawiamy.
2. Kolby kukurydzy obkrajamy. Miksujemy wstępnie z 1/2 szklanki mleka. Przekładamy do garnka i zaczynamy gotować, mieszając od czasu do czasu. Jak tylko masa zaczyna gęstnieć dolewamy mleka, aż zużyjemy całe. Wówczas przekładamy do misy miksera, dodajemy kukurydzę z puszki i miksujemy całość na purée. Przekładamy je do garnka i jeszcze przez chwilę odparowujemy. Odstawiamy.
3. Gotujemy jajka na twardo.
4. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
5. Dno głębokiego naczynia, w którym będziemy zapiekać nasze pastel de choclo smarujemy odrobiną oleju. Wykładamy mięso mielone, na nim kawałki upieczonego kurczaka, pokrojone na ćwiartki jajko i oliwki. Całość zalewamy kukurydzianym purée.
6. Wierzch posypujemy 2-3 łyżkami cukru.
7. Zapiekamy przez 45 minut. Podajemy z pomidorową salsą.

POMIDOROWA SALSA (CHANCHO EN PIEDRA)
SKŁADNIKI

• 2 duże pomidory obrane ze skórki i pokrjone w dużą kostkę
• gaarść świeżej posiekanej drobno kolendry
• 1 duży ząbek czosnku, posiekany
• szalotka, posiekana
• sól, pieprz i kolendra w ziarnach utarta w moździerzu
• ostra zielona papryczka, drobno posiakana
• odrobina oliwy

Wszystkie składniki łączymy.

PODAWANIE Z WINEM

Potrawa w postaci zapiekanki z mięsem, w towarzystwie wielu przypraw i wyrazistego sosu wymaga pełnego i aromatycznego wina. Dobrą parą może być chilijski syrah z chłodnej doliny Leyda – Syrah Single Vineyard Talhuen Colhagua Valley. Wino o niezbyt wysokiej zawartości alkoholu sprawdzi się w połączeniu z takimi dodatkami jak ostra papryka i pieprz. Jednocześnie taniny i struktura syrah będą korespondować z intensywnym smakiem chilijskiego specjału.

Autor: Anna Zabrowarny