Jeśli nie wyobrażacie sobie wakacji bez ciepłych dni, to również w tej wizji nie może zabraknąć vinho verde! Jak vinho verde to oczywiście ryby i owoce morza, które królują na stołach Portugalczyków. Łosoś pieczony z sosem bouillabaisse z małżami, krewetkami i szafranem? Brzmi jak plan idealny! 

Łosoś pieczony z sosem bouillabaisse

SKŁADNIKI

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • szczypta szafranu
  • 100 ml śmietany do sosów
  • 1/2 bulwy kopru włoskiego
  • 2 marchewki
  • 1 mała cebula
  • ¼ pora
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki anyżówki 1/2 gwiazdki anyżu
  • 2 łyżki brandy
  • 1 pomidor
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 600 ml wywaru z ryb i owoców morza lub wody
  • sól i pieprz
  • 12 krewetek Black Tiger
  • 4 krewetki w pancerzach z głowami
  • 300 g świeżych małży
  • 180 gr łososia – na osobę
  • opcjonalnie – 4 oczyszczone przegrzebki

PRZYGOTOWANIE

Na początku warzywa kroimy w małe kosteczki i podsmażamy na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy krewetki w pancerzach, małże, krewetki black tiger, zioła, gwiazdkę anyżu, a także dodajemy brandy i podpalamy alkohol.

Na kolejnym etapie dodajemy przecieru pomidorowego i zalewamy 1 litrem wody. Dusimy około 1 godziny, tak aby zostało 1/3 wywaru. Krewetki i małże wyciągamy z wywaru i obieramy – będą służyć jako dodatek. W osobnym garnuszku, w 100 ml wody gotujemy szafran, a następnie wlewamy go do wywaru. Dodajemy 100 ml śmietany i gotujemy do osiągnięcia aksamitnego sosu, mieszamy z krewetkami i małżami.

Przechodzimy do przygotowania łososia. Porcje ryby posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy cytryną i wsadzamy do pieca na 12 min w temp 180°C.

Sos z warzywami i owocami morza wykładamy na talerz i serwujemy na tym łososia. Do dekoracji dobrze jest użyć zielone listki kopru włoskiego lub szczawiu zajęczego leśnego.

*można użyć dowolną rybę i dowolne owoce morza

JAKIE WINO DO ŁOSOSIA PIECZONEGO Z SOSEM BOUILLABAISSE

Do dania polecamy wino Babilonia Vinho Verde DOC o delikatnym owocowym zapachu, odpowiednie na aperitif oraz na upalne dni. Doskonale komponuje się z owocami morza, a orzeżwiająca kwasowość dodaje przyjemnej lekkości degustowanej potrawie. Idealny duet na wykwintne pożegnanie lata.

Robert Mazur