Co warto wiedzieć o szczepie syrah?

Syrah to czerwona odmiana winogron, która jest szeroko uprawiana od wieków. Pochodzi z Doliny Rodanu we Francji, gdzie do dziś produkuje się z niej jedne z najbardziej znanych i cenionych win na świecie.

Wino z syrah jest zarówno odważne, jak i przystępne. Jest znane z soczystych smaków owoców leśnych, dzięki czemu często daje wina łatwe w odbiorze. Owocowy charakter jest zbalansowany dobrą dozą garbników, które nadają winu strukturę. W kieliszku syrah często odnaleźć można aromaty soczystych jeżyn i czarnych wiśni z nutą pieprzu i odrobiną ziemistości.

Odmiana winorośli z długą historią i wieloma intrygującymi faktami. Dowiedz się poniżej, co warto wiedzieć o syrah.

1. Alternatywne nazwy: Syrah jest znany pod kilkoma różnymi nazwami: shiraz w Australii i RPA oraz sirah w Kalifornii. Może to czasem prowadzić do zamieszania wśród osób pijących wino, lecz w każdej z tych wariacji, mowa o tej samej odmianie winogron.
2. Wpływ terroir: Syrah to odmiana winorośli, na którą duży wpływ ma specyficzne terroir lub warunki uprawy w każdej winnicy. Oznacza to, że wina syrah z różnych regionów, a nawet winnic wewnątrz jednej apelacji, mogą mieć bardzo różne profile smakowe i style.

W chłodniejszym klimacie Północnego Rodanu, syrah często daje eleganckie i wyrafinowane wina o aromatach czerwonych owoców, takich jak wiśnie i maliny, wraz z nutami przypraw i odrobiną dymu. Wina te zazwyczaj mają średnie ciało, umiarkowane taniny i żywą kwasowość. Najbardziej znane wina syrah z Północnego Rodanu to Hermitage i Côte-Rôtie, które mają długą historię produkcji jednych z najlepszych win z syrah na świecie.

W cieplejszym klimacie Południowego Rodanu syrah może produkować bardziej pełne, mocne i bogate wina z wyraźniejszymi owocowymi smakami i wyższą zawartością alkoholu. Wina te często mają odważne, pikantne nuty czarnego pieprzu, goździków i lukrecji, a także gęstą, aksamitną konsystencję. Niektóre z najbardziej znanych win syrah z tych regionów to Châteauneuf-du-Pape, Gigondas i Cornas.

W Australii syrah jest od dziesięcioleci jednym z najpopularniejszych szczepów winnych i jest szeroko produkowany w wielu regionach, w tym w Dolinie Barossa, McLaren Vale i Dolinie Yarra. Australijski syrah jest znany ze swojego odważnego, bogatego i owocowego stylu, ze smakami jeżyny, czarnej wiśni i śliwki, a także pikantnymi nutami pieprzu i eukaliptusa.

Poza Australią, w Nowym Świecie syrah uprawia się w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Argentynie, Chile i RPA. W tych regionach syrah często łączy się z innymi odmianami, aby stworzyć odważne, pełne i owocowe wina.

3. Zmienność koloru: Kolor wina syrah może wahać się od głębokiej rubinowej czerwieni do prawie czarnej, w zależności od czynników, takich jak wiek winogron, klimat i zastosowane techniki winiarskie. Gruba skórka winogron i wysoki poziom antocyjanów, które odpowiadają za kolor czerwonego wina, pomagają uzyskać bogate, intensywne odcienie.
4. Sadzenie na dużych wysokościach: W niektórych regionach syrah sadzi się na dużych wysokościach, aby wykorzystać niższe temperatury i zwiększone nasłonecznienie. Może to pomóc w produkcji bardziej eleganckich i wyrafinowanych win syrah, ze smakami czerwonych owoców i umiarkowanymi taninami.
5. Aromat perfum: Niektóre wina syrah znane są z aromatów perfum z nutami fiołków, róż i innych kwiatów. Charakterystyczny zapach pochodzi z obecności konkretnych związków aromatycznych występujących w tej właśnie odmianie winogron.
6. Potencjał starzenia: Syrah to odmiana winorośli zdolna do produkcji win o doskonałym potencjale starzenia. Wysoki poziom garbników i zwarta struktura wina pozwalają rozwijać złożone i zniuansowane aromaty w miarę upływu czasu. Niektóre wina syrah z Północnego Rodanu mogą leżakować przez dziesięciolecia i być znakomicie pijalne nawet po wielu dekadach.
7. Potencjał kupażowania: Syrah jest często łączony z innymi odmianami czerwonego wina, zarówno w rodzimej Francji, jak i w innych krajach, w celu stworzenia złożonych i wielowarstwowych kupaży win. Niektóre z najczęstszych partnerów blendów z syrah to grenache, mourvèdre i viognier.
8. Fermentacja całych kiści: Niektórzy winiarze decydują się na fermentację winogron syrah bez odszypułkowania. Ta metoda może dodać winu wyjątkową warstwę złożoności, z nutami ziół i przypraw, a także może zwiększyć poziom tanin w winie.
9. Połączenia z potrawami: Syrah dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw, w tym mięsem z grilla, obfitymi gulaszami i ostrymi, słonymi serami. Odważne smaki wina i wysoki poziom garbników sprawiają, że jest to doskonały wybór do łączenia z bogatymi, aromatycznymi potrawami.
10. Wyjątkowe róże: Różowe wina z syrah są rzadko spotykane, ale warte spróbowania. Z uwagi na silną pigmentację owoców niełatwo jest stworzyć wino o delikatniejszym kolorze od czerwieni, a które jednocześnie będzie pełne smaków i aromatów. Dostępne na rynku różowe syrah, często są bardziej wyrazistsze od tradycyjnych rose.

Syrah oferuje bogate, odważne aromaty i mocną strukturę tanin, co czyni ją popularnym wyborem wśród miłośników wina na całym świecie. Warto wykorzystać potencjał szczepu degustując i porównując różne wina z całego świata.