Zarówno w relacjach międzyludzkich, jak i w świecie wina podobny temperament jest często gwarantem sukcesu. Kiedy w kieliszku króluje ciężka, złożona garnacha z południa Hiszpanii nasze myśli zmierzają nieuchronnie do dobrego mięsiwa.  Stek jagnięcy w panierce musztardowej z puree z pieczonego bakłażana i grillowanym szczypiorem to strzał w dziesiątkę!

Ekspresyjna garnacha i stek z jagnieciny

SKŁADNIKI

  • 220 gr steka jagnięcy (opcjonalnie stek wołowy)
  • 2 bakłażany
  • 1 pęczek szczypioru
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 2 łyżki bulki tartej
  • 2 gałązki pietruszki zielonej
  • 2 łyżki masła
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka pasty sezamowej lub masła orzechoweg

PRZYGOTOWANIE

Bakłażany dziurkujemy widelcem i wsadzamy do piekarnika na 2 godziny do temp. 180*C. Przecinamy na pół i wyciągamy miąższ, dodajemy pastę sezamowa lub orzechową i mieszamy bądź miksujemy do konsystencji pure skrapiając sokiem z cytryny. Następnie dodajemy sól i pieprz do smaku.

Przygotowujemy pietruszkę siekając ją bardzo drobno i mieszamy ją z bułką tartą. Stek obsmażamy z każdej strony i pieczemy na patelni z masłem aż będzie lekko krwisty w środku (52*C).  Następnie smarujemy jedną stronę musztardą i obtaczamy w bułce z pietruszką. Nie pieczemy. Kroimy na porcje.

Wrzucamy szczypior na patelnie i grillujemy dodając na koniec masło. Do dania podajemy lekki sos pieczeniowy.

Steka można zastąpić kotlecikami (comber) jagnięcymi, polędwicą wołową lub piersią z kaczki.

JAKIE WINO DO STEKA Z JAGNIĘCINY

Godnym towarzyszem ciężkiego, bogatego w aromaty dania będzie skoncentrowana garnacha Volver Quinta del ’67 Almansa DO. Wino z winnicy Bodegas Volver obfituje w intensywne aromaty jagód, jeżyn i czarnej wiśni ze sporą dawką nut korzennych i balsamicznych, które w połączeniu z mocną strukturą i długim finiszem czynią go trunkiem niezwykłym.

Robert Mazur