Zarówno w relacjach międzyludzkich, jak i w świecie wina podobny temperament jest często gwarantem sukcesu. Kiedy w kieliszku króluje ciężka, złożona garnacha z południa Hiszpanii nasze myśli zmierzają nieuchronnie do dobrego mięsiwa. Stek jagnięcy w panierce musztardowej z puree z pieczonego bakłażana i grillowanym szczypiorem to strzał w dziesiątkę!
Bakłażany dziurkujemy widelcem i wsadzamy do piekarnika na 2 godziny do temp. 180*C. Przecinamy na pół i wyciągamy miąższ, dodajemy pastę sezamowa lub orzechową i mieszamy bądź miksujemy do konsystencji pure skrapiając sokiem z cytryny. Następnie dodajemy sól i pieprz do smaku.
Przygotowujemy pietruszkę siekając ją bardzo drobno i mieszamy ją z bułką tartą. Stek obsmażamy z każdej strony i pieczemy na patelni z masłem aż będzie lekko krwisty w środku (52*C). Następnie smarujemy jedną stronę musztardą i obtaczamy w bułce z pietruszką. Nie pieczemy. Kroimy na porcje.
Wrzucamy szczypior na patelnie i grillujemy dodając na koniec masło. Do dania podajemy lekki sos pieczeniowy.
Steka można zastąpić kotlecikami (comber) jagnięcymi, polędwicą wołową lub piersią z kaczki.
Godnym towarzyszem ciężkiego, bogatego w aromaty dania będzie skoncentrowana garnacha Volver Quinta del ’67 Almansa DO. Wino z winnicy Bodegas Volver obfituje w intensywne aromaty jagód, jeżyn i czarnej wiśni ze sporą dawką nut korzennych i balsamicznych, które w połączeniu z mocną strukturą i długim finiszem czynią go trunkiem niezwykłym.
Robert Mazur
Robert Mazur
Karierę kulinarną rozpoczął w 1992 r. od ukończenia szkolenia w najstarszej francuskiej restauracji Michelin L’Escargot. Od 2017 roku pełni rolę Executive chef w Gordon Ramsay Restaurants. London House, Bread Street Kitchen oraz York & Albany to jedne z 3 restauracji, nad którymi sprawuje pieczę. Specjalizuje się w kuchni europejskiej i brytyjskiej.
