Ekspresja i zadziorność szczepu tannat jest znana każdemu miłośnikowi wina. Jego nieposkromnioną naturę perfekcyjnie ujarzmi ragu z wołowiny. Złożone, intensywne wino w towarzystwie z ciężkiego, aromatycznego dania głównego? To musi się udać!
Mięso wołowe kroimy w kostki ok 1,5 cm, obtaczamy w mące i smażymy na gorącej patelni z niedużą ilością oleju. Po zarumienieniu się, dodajemy przecier pomidorowy i podlewamy winem czerwonym, następnie dodajemy bulion wołowy. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i rozmaryn. Dusimy na średnim ogniu około 2–3 godziny aż do miękkości mięsa (ale nie może się rozpadać).
Na osobnej patelni przesmażamy pokrojone w duże cząstki – cebule, marchewkę i pieczarki. Kiedy się zarumienią dodajemy do sosu z mięsem (już miękkim) i dusimy do czasu aż warzywa będą miękkie.
Ziemniaki średniej wielkości kroimy na równe części i gotujemy z solą do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy ziemniaki i ubijamy; dodając stopniowo śmietanę i masło mieszamy na bardzo małym ogniu do uzyskania gładkiej, puszystej konsystencji. Śmietany i masła dodajemy tyle, aby konsystencja była aksamitna i lekko płynna. Na końcu doprawiamy solą.
Wyciskamy purée ziemniaczane na głęboki talerz z rękawa cukierniczego (jak nie macie, można użyć torebki ze ściętym rogiem) i łyżką formujemy szerokie gniazdo, do którego wsadzamy nasze warzywa i uduszone mięso i sos.
Dekorujemy świeżymi listkami rozmarynu, tymianku, natka pietruszki, szczypiorkiem i cienkimi plasterkami rzodkiewki. Wszelkie sezonowe kwiaty jak nasturcja czy bratki mile widziane!
Do ragu z wołowiną polecamy niezwykle ekspresyjnego tannata, Château Arricau Bordes Madiran AOC, który od pierwszego kontaktu fascynuje swoją złożonością. Wino jest obdarzone pięknym bukietem wiśni, jeżyn, czarnej porzeczki oraz nutą przypraw, a jego konsekwentna złożoność i gęstość doskonale współgra z potrawami na bazie czerwonych mięs. Wino głaszcze podniebienie jedwabistymi taninami, rozpieszczając długim, żywym finałem.
Robert Mazur
Robert Mazur
Karierę kulinarną rozpoczął w 1992 r. od ukończenia szkolenia w najstarszej francuskiej restauracji Michelin L’Escargot. Od 2017 roku pełni rolę Executive chef w Gordon Ramsay Restaurants. London House, Bread Street Kitchen oraz York & Albany to jedne z 3 restauracji, nad którymi sprawuje pieczę. Specjalizuje się w kuchni europejskiej i brytyjskiej.
