Dostawa Same Day Express i Comfort

Dostawa tego samego dnia w Warszawie. Sprawdź!

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 349 zł

Odbiór osobisty FedEx

Odbiór osobisty w blisko 4000 punktów FedEX

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Outlet win

Kupuj do 20% taniej w outlecie

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
3 listopada 2015

Górna Adyga

W południowym Tyrolu trwa właśnie Törggelen, zwyczaj popijania młodego wina i soku z winogron oraz zajadania się sezonowymi produktami, prażonymi kasztanami i wędlinami. Jak co roku, na jesień mieszkańcy regionu chętnie raczą się tym wszystkim w wiejskich gospodach. To stara tradycja sięgająca czasów, kiedy większość z nich trudniła się pasterstwem. Dzisiaj rozsławia ją renoma tamtejszej kuchni i win.

Wina górnej adygi

Południowy Tyrol: pochwała różnorodności

Renoma? Niektórzy mogą być zaskoczeni. W końcu komu kuchnia Włoch kojarzy się z tym małym, przygranicznym regionem, gdzie zamiast pomidorów je się kapustę i buraki? I co może być ekscytującego w winach, które stanowią mniej niż procent włoskiej produkcji, i które pochodzą z regionu bardziej kojarzącego się z nartami niż z winiarstwem?

A jednak. Tamtejsze wina od lat należą do ekstraklasy włoskiego winiarstwa, a region może poszczycić się największym natężeniem gwiazdek Michelin na metr kwadratowy w kraju. W zeszłym roku na 19 tamtejszych restauracji posypały się 22 gwiazdki. Skąd ten sukces? Z różnorodności i ciężkiej pracy.

Wino z północy włoch

Południowy Tyrol z trudem daje się zaszufladkować w umyśle przeciętnego smakosza. Problem zaczyna się już na poziomie tak fundamentalnym, jak nazwa. Włosi chętnie nazywają go Górną Adygą, reszta świata woli historyczne określenie Południowy Tyrol. Podwójna nazwa to tylko czubek góry lodowej, który skrywa niezwykłą mieszankę kultur. Dość powiedzieć, że większość ludzi mówi tam po niemiecku, a kultura śródziemnomorska żyje w zaskakującej symbiozie z wpływami germańskimi.

Doskonale widać to na południowotyrolskim stole, który łączy wpływy tyrolskie, włoskie i ladyńskie. O tym, że jesteśmy w Italii świadczą Schlutzkrapfen, czyli lokalny wariant ravioli ze szpinakiem i ricottą. Północnoeuropejski posag w tym małżeństwie to m.in. kiszona kapusta, gulasz, strucla z jabłkami i chleb z kminkiem.

Muri gries wino

Prawdziwe emblematy południowotyrolskiej kuchni to jednak przede wszystkim speck i knödel. Speck to dojrzewająca szynka, którą na mapie wędlin można by umiejscowić gdzieś pomiędzy prosciutto a szynką szwarcwaldzką. Marynuje się ją w solance przyprawami, następnie suszy i wędzi na zimno, a na końcu myje górską wodą. Drugi arcytyrolski przysmak – knedle – robi się z bułki, mąki, mleka i dodatków, przede wszystkim specka, szpinaku lub sera.

Alpejskie wyżyny

Niemniej różnorodne niż kuchnia Górnej Adygi jest jej winiarstwo. Ilość uprawianych tam szczepów może przyprawić o zawrót głowy nawet miłośnika wina o ampelograficznym zacięciu. Francuskie odmiany, takie jak pinot blanc (pinot bianco), pinot gris (pinot grigio) sąsiadują tam z niemieckimi – rieslingiem, silvanerem, müller-thurgau i lokalnymi (lekka, owocowa schiava i taniczny, pieprzny lagrein). Do tego jest  jeszcze gewürztraminer, którego włoscy Tyrolczycy chcieliby traktować jako rodzimą odmianę, a który okazał się niedawno klonem starej, francuskiej odmiany savagnin.

Na tę różnorodność nakłada się jeszcze językowe pomieszanie z poplątaniem. Schiava często okazuje się tam vernatschem, pinot nero najczęściej przedstawia się w Dolomitach jako blauburgunder, a pinot bianco jako weissburgunder.

Górna Adyga wino

Niezależnie jednak od szczepu i nazwy wina z Górnej Adygi prezentują zazwyczaj co najmniej solidny poziom. Takie uogólnienie jest tu jak najbardziej na miejscu, bo, jak zwykło się powtarzać, butelka z Alto Adige kupiona w ciemno ma statystycznie większą szansę na sprostanie naszym oczekiwaniom niż wino z jakiegokolwiek innego regionu Italii.

Wszystko dlatego, że tamtejsze winiarstwo – czy to mali producenci, czy spółdzielnie – działa jak dobrze naoliwiona maszyna. Etyka ciężkiej pracy, solidność i precyzja w połączeniu z niepodrabialnym, często mineralnym stylem tamtejszych win sprawiły, że Alto Adige stało się w winiarskim światku synonimem jakości i przewidywalności.

Kiedy doda się do tego pyszną, choć stosunkowo prostą kuchnię regionu, łatwo pozazdrościć jego mieszkańcom zwyczaju Törggelen. Takie połączenia kulinarne jak knedle z tamtejszym pinot grigio czy pinot bianco, lub schiava albo blauburgunder ze speckiem pozwalają rzucić na typowy obraz kulinarny Włoch zupełnie nowe światło. Podpowiadają, że gdzieś tam w Dolomitach leży region, który jest w pewnym sensie kulinarną Europą w pigułce. Na szczęście nie trzeba jej połykać od razu.

blauburgunder wino

 

O autorze

Sławomir Sochaj

Sławomir Sochaj

Pisze o winie wplątanym w małe i duże historie, trendy rynkowe i związki z jedzeniem. Zaczynał od bloga Enoeno.pl, dzisiaj związany z Winicjatywą i Fermentem. Ma wrodzony problem z winiarską monogamią. To porzuci Hiszpanię dla Włoch, to zakocha się w niej znowu, by później i tak notorycznie zdradzać ją z Niemcami, Węgrami i Portugalią.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Muri Gries Pinot Bianco di Terlano Alto Adige DOC 2022
Dostępnośćbrak
89,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Muri Gries Lagrein Alto Adige DOC 2022
Dostępnośćbrak
104,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Musssujący Zestaw
Dostępnośćkilka sztuk
234,00 zł
210,00 zł
Najniższa cena z 30 dni sprzed obniżki: 234,00 zł
-10%