Święta to czas spokoju, refleksji, ale i radości w gronie najbliższych. To suto zastawiony stół, uśmiechy najbliższych, zapachy, na które z utęsknieniem czekamy cały rok. Boże Narodzenie owiane jest magią tradycji i nie ma co na siłę tego zmieniać. To najpiękniejsza na świecie powtarzalność – kolorów zapachów i smaków. Z pewnością na każdym polskim stole królują tradycyjne potrawy, w tym ON – karp. Bez niego nie ma Świąt. Smażony, w galarecie, pieczony czy duszony, ale karp obowiązkowo musi znaleźć się na każdym stole.

IMG_8878Tym razem zapraszam po przepis na karpia przełamanego chrupkością migdałów. Przygotowałam do niego obłędnie aksamitne i uzależniające puree z pietruszki z nutą jabłka i szafranu. Dodatkiem idealnym okazała się brukselka podsmażona na maśle. Karp w migdałach z pietruszkowym puree i maślaną brukselką to połączenie świątecznie pyszne, a cały smak wieńczy doskonałe wino skoncentrowane, treściwe i soczyste, a przy tym jak zwykle z rieslingiem bywa, fantastycznie świeże – Weinrieder Riesling Bockgärten WeinviertelWino z pojedynczej parceli o sielskiej nazwie „koziego ogródka” (Bockgärten). Dojrzewało w stalowych kadziach. Ma świeży aromat ukwieconego sadu i egzotycznych owoców. Na podniebieniu panuje przejrzysta równowaga między miodową w smaku słodyczą a zdecydowanie owocową z natury kwasowością. Rasowy riesling w takiej odsłonie stawi czoła jasnym sosom, otulającym zarówno pieczoną rybę, jak i delikatny drób.

IMG_8879

KARP
DLA 4 OSÓB

  • 16 kawałków karpia
  • płatki migdałów (ok. 16 łyżek)
  • jajko
  • sól, pieprz, sok z cytryny
  • olej roślinny do smażenia

PUREE PIETRUSZKOWE

  • 6 pietruszek (duże korzenie)
  • 1 jablko
  • mleko
  • 6 nitek szafranu
  • 100 g masła
  • sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

BRUKSELKA

  • 20 brukselek
  • sól
  • 50 g masła

PRZYGOTOWANIE

Karpia myjemy, osuszamy, oczyszczamy i kroimy na niewielkie kawałki. Oprószamy go solą, pieprzem, nacieramy sokiem z cytryny i odstawiamy.

Pietruszkę obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka. Do pietruszki dodajemy obrane i pokrojone na ćwiartki jabłko. Całość zalewamy mlekiem (może być pół na pół z wodą), dodajemy sól (łyżeczka), nitki szafranu i gotujemy do miękkości.

Brukselkę oczyszczamy, usuwamy brzydkie listki, wrzucamy do garnka. Zalewamy ją wrzątkiem, dodajemy sól i gotujemy 7-10 minut (powinna być al dente).

Na patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju. Każdy kawałek karpia osuszamy i maczamy w roztrzepanym jajku, a następnie w płatkach migdałów. Smażymy na rozgrzanej patelni do momentu aż płatki migdałów będą rumiane.

Miękką pietruszkę wraz z jabłkiem odcedzamy, miksujemy na gładko w międzyczasie dodając masło. Powinniśmy otrzymać aksamitne puree. Całość doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową (ok. pół łyżeczki).

Podgotowaną brukselkę odcedzamy i kroimy na pół (większe na cztery). Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy brukselki. Podsmażamy je na rumiano.

Puree nakładamy na talerz, na nim układamy karpia. Dokładamy brukselkę.

IMG_8894