Dostawa Same Day Express i Comfort

Dostawa tego samego dnia w Warszawie. Sprawdź!

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 349 zł

Odbiór osobisty FedEx

Odbiór osobisty w blisko 4000 punktów FedEX

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Outlet win

Kupuj do 20% taniej w outlecie

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
18 września 2015

Kozi falafel od Winnych Kucharzy

Kozi falafel

Falafel, tradycyjna potrawa kuchni bliskowschodniej, która w pierwszej chwili nie kojarzy się z typowymi połączeniami wino-jedzenie. Na szczęście w kuchni niemal każda kompozycja jest dozwolona i warta wypróbowania. Dlatego do naszych kotlecików z ciecierzycy dodaliśmy plasterki koziego sera i sos porzeczkowy przygotowany na bazie czerwonego wina.

Składniki

  • ciecierzyca
  • cebula, czosnek
  • kumin rzymski (kmin)
  • garść kolendry lub pietruszka
  • oliwa
  • kozi ser
  • 500 g czarnych porzeczek
  • 0,7 l czerwonego wina
  • miód
  • cynamon lub wanilia

Falafel

Przygotowanie zaczynamy od namoczenia ciecierzycy. Cieciorkę dzień wcześniej zalewamy dużą ilością wody z odrobiną sody oczyszczonej. Miękką cieciorkę mielimy młynkiem do mięsa, dodając do mielenia niewielką ilość cebuli i czosnku. Następnie solimy, pieprzymy i dodajemy utarty wcześniej w moździerzu kumin rzymski (kmin).  Dodajemy niewielką ilość posiekanej kolendry lub pietruszki.

Masę mieszamy ręcznie i formujemy z niej malutkie falafele w formie spłaszczonych cylindrów.  Smażymy na złoto z dwóch stron na oliwie. Kładziemy na ręcznik papierowy i odsączmy z tłuszczu.

Sos porzeczkowy

Wsypujemy ok. 500 g czarnych porzeczek do rondelka, podlewamy delikatnie wodą i dusimy pod przykryciem. Gdy owoce oddadzą sok i stworzą jednolitą masę, przecedzamy je przez drobne sito. W osobnym rondlu redukujemy ok. 0,7 litra czerwonego wina. Do zredukowanego wina dodajemy odcedzony sok porzeczkowy. Doprawiamy do smaku miodem i nutą cynamonu lub wanilii.

Podawanie i łączenie z winem

Falafele umieszczamy na talerzu, a na nich układamy krążki miękkiego, dojrzewającego koziego sera. Ser posypujemy cukrem trzcinowym i przypalamy palnikiem do creme brulee, aby utworzyć karmel. Przekąskę podajemy z dodatkiem sosu porzeczkowego na bazie zredukowanego czerwonego wina. Przy takim połączeniu smaków dobrze sprawdzą się wina różowe lub delikatne pinot noir.

Autorzy: Łukasz Panfil & Jacek Puzinowski
kucharze projektu Winni Kucharze w Bydgoszczy

O autorze

Winni Kucharze

Winni Kucharze

Winni Kucharze to inspirujące spotkania w sklepie i kuchni degustacyjnej pod szyldem KONDRAT Wina Wybrane. Łukasz i Jacek łączą na nich dwie tradycje: kulinarną i winiarską. W otwartej kuchni gotują na oczach gości. Nie mają stałego menu, każdą sesję opracowują z osobna. Po gotowaniu siadają przy wspólnym stole i opowiadają co i jak przygotowali, jakich produktów użyli, jakie wina dobrali.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Vegalfaro Rebel.lia Rosado Utiel-Requena DO 2023
Dostępnośćduże ilości
45,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Momo Pinot Noir 2019
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
111,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Wielkanocny koszyk Marka Kondrata
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
507,00 zł
456,00 zł
Najniższa cena z 30 dni sprzed obniżki: 507,00 zł
-10%