Kozi falafel od Winnych Kucharzy

Falafel, tradycyjna potrawa kuchni bliskowschodniej, która w pierwszej chwili nie kojarzy się z typowymi połączeniami wino-jedzenie. Na szczęście w kuchni niemal każda kompozycja jest dozwolona i warta wypróbowania. Dlatego do naszych kotlecików z ciecierzycy dodaliśmy plasterki koziego sera i sos porzeczkowy przygotowany na bazie czerwonego wina.

Składniki

• ciecierzyca
• cebula, czosnek
• kumin rzymski (kmin)
• garść kolendry lub pietruszka
• oliwa
• kozi ser
• 500 g czarnych porzeczek
• 0,7 l czerwonego wina
• miód
• cynamon lub wanilia

Falafel

Przygotowanie zaczynamy od namoczenia ciecierzycy. Cieciorkę dzień wcześniej zalewamy dużą ilością wody z odrobiną sody oczyszczonej. Miękką cieciorkę mielimy młynkiem do mięsa, dodając do mielenia niewielką ilość cebuli i czosnku. Następnie solimy, pieprzymy i dodajemy utarty wcześniej w moździerzu kumin rzymski (kmin).  Dodajemy niewielką ilość posiekanej kolendry lub pietruszki.

Masę mieszamy ręcznie i formujemy z niej malutkie falafele w formie spłaszczonych cylindrów.  Smażymy na złoto z dwóch stron na oliwie. Kładziemy na ręcznik papierowy i odsączmy z tłuszczu.

Sos porzeczkowy

Wsypujemy ok. 500 g czarnych porzeczek do rondelka, podlewamy delikatnie wodą i dusimy pod przykryciem. Gdy owoce oddadzą sok i stworzą jednolitą masę, przecedzamy je przez drobne sito. W osobnym rondlu redukujemy ok. 0,7 litra czerwonego wina. Do zredukowanego wina dodajemy odcedzony sok porzeczkowy. Doprawiamy do smaku miodem i nutą cynamonu lub wanilii.

Podawanie i łączenie z winem

Falafele umieszczamy na talerzu, a na nich układamy krążki miękkiego, dojrzewającego koziego sera. Ser posypujemy cukrem trzcinowym i przypalamy palnikiem do creme brulee, aby utworzyć karmel. Przekąskę podajemy z dodatkiem sosu porzeczkowego na bazie zredukowanego czerwonego wina. Przy takim połączeniu smaków dobrze sprawdzą się wina różowe lub delikatne pinot noir.

Autorzy: Łukasz Panfil & Jacek Puzinowski
kucharze projektu Winni Kucharze w Bydgoszczy