Na pierwszy rzut oka nie mają ze sobą zbyt wiele wspólnego. Może jedynie to, że upodobali je sobie kulinarni pasjonaci. Ale sięgając głębiej przekonamy się, że wina i sery to całkiem oczywista para, dzieląca ze sobą spektrum smaków, zapachów i miejsc pochodzenia.
Jedne i drugie wywodzą się z dość bazowej, nieprzetworzonej materii – soku z winogron i mleka. Tożsame procesy biochemiczne, występujące w naturze, pozwalają na wytworzenie różnych typów win i serów. Od stuleci stanowiły prosty, codzienny składnik diety na terenach wiejskich, ale też wytworny przysmak na dworach możnych.
Przed poznawaniem ogólnych wskazówek co do parowania na przykład sancerre z crottin de chavignol, przeprowadźmy przydatne ćwiczenie. Zróbmy deskę serów, przygotowując do niej kilka win i testujmy. Taki mały warsztat może być pretekstem do spotkania ze znajomymi.
W co najlepiej się zaopatrzyć? Proponujemy kilka podstawowych typów sera:
W większości dużych sklepów spożywczych znajdziemy taki zestaw. W jednej kategorii może być wiele różnych serów, ale chodzi tu bardziej o zwrócenie uwagi na samą metodę produkcji i specyficzny styl. W ramach serów z przerostem niebieskiej pleśni znajdziemy szereg różnic, ale cechą wspólną będzie wyrazisty, słony smak, do którego powinno pasować słodkie wino.
Jeśli mamy już 4 rodzaje sera zaopatrzmy się w wino białe, czerwone, musujące i jedno słodkie. Teraz próbując różnych połączeń można samodzielnie odkryć jaka para jest właściwa. Przy idealnym połączeniu wina z serem tworzy się nowa jakość, która nie jest tylko prostą sumą składowych. Żaden składnik nie powinien zabijać smaku pozostałych. Jeśli tak się dzieje – lepiej szukać innej pary.
Charakter większości typów win dobrze sprawdza się z korespondującymi z nim serami. Tak też:
Ogólna zasada mówi, że im bardziej intensywny w smaku i zapachu ser, tym bardziej wyraziste wino powinno mu towarzyszyć. W związku z lokalnymi uwarunkowaniami dobrze pasują do siebie produkty z tego samego regionu. W samej Francji jest ponad 400 apelacji win i serów. Jest z czego wybierać.
Jak zwykle „diabeł tkwi w szczegółach”. Na smak sera i wina duży wpływ będzie miała temperatura. Sery są przechowywane w lodówce, z której powinny być wyjęte na około 1 h przed spożyciem. Wraz z podniesieniem temperatury zmieni się ich konsystencja i będą idealne do wina, pieczywa czy owoców.
O właściwej temperaturze trzeba też pamiętać w przypadku win – białe, różowe i musujące obowiązkowo podajemy z lodówki. Wina czerwone można delikatnie schłodzić umieszczając butelkę na kilkadziesiąt minut w lodówce.
Istotną kwestią jest data ważności sera. Najczęściej tuż przed jej końcem napotkamy najbardziej intesywne aromaty. Żywy produkt wciąż zmienia smak, ale w momencie sprzedaży w sklepie zawsze jest gotowy do spożycia. Na smak wina i jego zdolność do parowania z serem będzie miało wpływ wiele czynników jak zawartość alkoholu, cukier resztkowy, dojrzewanie w beczce i inne.
Jan Czyż
fot. pixabay.com
CHCESZ OTRZYMYWAĆ ARTYKUŁY O WINIE, INFORMACJE O NOWOŚCIACH I PROMOCJACH?
ZAPISZ SIĘ NA NEWSLLETER >
Jan Czyż
Od kilkunastu lat degustuje i szkoli. Ukończył studia winiarskie Master International Vintage. Interesuje się marketingiem wina w sieci oraz globalnymi trendami winiarskimi. Lubi wina codzienne, szczególnie z południa Francji.
