Odbiór z automatów i punktów DPD Pickpup. Sprawdź!
Lato to pora, w której lubimy patrzeć na świat przez różowe okulary. Nie znamy na to prostszego sposobu niż kieliszek apetycznego różu w towarzystwie lekkiej przystawki. Orzeźwiający charakter wina świetnie dopełni rillette z łososia z dużą ilością kopru. Po takim duecie nawet deszczowy letni wieczór wywoła uśmiech na twarzy!
Łososia marynujemy przez 30 min w winie i soku z cytryny z dodatkiem soli i pieprzu. Tak przygotowanego łososia, umieszczonego w naczyniu żaroodpornym, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180*C. Pieczemy 10 min, wyciągamy i studzimy.
W międzyczasie siekamy koper (około 2 gałązki), 1 łyżkę kaparów i 1 korniszona. Po ostudzeniu łososia delikatnie go rozdrabniamy, tak aby było widać płatki mięsa. Wszystkie produkty mieszamy z kwaśną śmietaną i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Do dekoracji: kroimy zielonego ogórka w bardzo cienkie plasterki i moczymy w sosie mirin. Dodajemy 1 łyżeczkę siekanego koperku. Jabłko kroimi w cienkie zapałki i skrapiamy cytryną.
Masę z łososia wykładamy na talerz i dekorujemy ogórkiem w marynacie, zapałkami z jabłka i świeżym koperkiem. Na koniec na całą potrawę ścieramy świeżą skórkę z cytryny (na drobnych oczkach tarki).
Do delikatnego rillette z łososia polecamy róż z południa Francji, Domaine de Régusse Fruité de Régusse Méditerranée. Nos intensywny, przyjemny i bardzo owocowy. Znajdziemy w nim nuty czerwonych owoców, brzoskwiń, rodzynek i kwiatów. W ustach świeże, gładkie, z trwałym i czystym finiszem, kóry idealnie podkreśli lekkość przystawki. Wino najlepiej podawać w temp. 10-12 stopni.
Robert Mazur
Robert Mazur
Karierę kulinarną rozpoczął w 1992 r. od ukończenia szkolenia w najstarszej francuskiej restauracji Michelin L’Escargot. Od 2017 roku pełni rolę Executive chef w Gordon Ramsay Restaurants. London House, Bread Street Kitchen oraz York & Albany to jedne z 3 restauracji, nad którymi sprawuje pieczę. Specjalizuje się w kuchni europejskiej i brytyjskiej.
