Dostawa Same Day Express i Comfort

Dostawa tego samego dnia w Warszawie. Sprawdź!

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 349 zł

Odbiór osobisty FedEx

Odbiór osobisty w blisko 4000 punktów FedEX

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Outlet win

Kupuj do 20% taniej w outlecie

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
10 listopada 2021

WINO DLA ZIELONYCH: Smak a wino

Łączenie potraw z jedzeniem można traktować jako osobną dziedzinę nauki o winie, ponieważ jest to niekończąca się przygoda parowania smaków i zapachów. Przede wszystkim zachęcam do eksperymentowania, bo w tym przypadku, to właśnie przez praktykę nauka z pewnością będzie najprzyjemniejsza. Ważne jednak by zrozumieć pewne podstawowe relacje i interakcje smakowe pomiędzy winem i jedzeniem. Najłatwiej zapamiętywać zasady, jeżeli spróbujemy zrozumieć jak działają na siebie wzajemnie różne smaki.

Potrawy nie są jednowymiarowe i zawierają bardzo różne składniki, więc z pewnością korzystając z poniższych wskazówek można dopasować kilka z nich do tego samego dnia. Na początek, polecam więc zastanowić się jaka jest dominująca cecha jedzenia, które planujemy parować z winem i  podjąć decyzję na tej podstawie.

slodki

SŁODYCZ W JEDZENIU

  • PODNOSI: gorycz, cierpkość, kwasowość i rozgrzewające odczucie alkoholu w winie.
  • OSŁABIA: pełnię, słodycz i owocowość wina.

Wino do deserów musi być wobec tego słodsze od samego dania. W przeciwnym razie zostanie przykryte przez potrawę, a jego smak i aromat znikną pod naporem cukru trzeciego dania.

Jakościowe, słodkie wina mają często wysoką kwasowość, która pomaga w odbiorze trunku o wysokiej zawartości cukru. Dzięki temu takie wina będą w stanie również unieść desery i godnie im towarzyszyć by zwieńczyć posiłek fajerwerkami.

Propozycja połączenia: Bułgarska słodka czerwień + orzechowy mus czekoladowy

tluszcz

TŁUSZCZ W JEDZENIU

  • OSŁABIA: kwasowość w winie

Wino potrafi doskonale zrównoważyć tłuste jedzenie. Zawartość garbników jest tutaj kluczem. To one odpowiedzialne są za taniny w winie, które dają efekt charakterystycznego wysuszenia w ustach. Biorą się ze skórek, łodyg i pestek winogron i nadają winu dodatkowy wymiar.

Intensywny tłuszcz w czerwonym mięsie zyskuje w połączeniu z cierpkim winem, które nieco niweluje jego esencjonalność i doskonale się komponuje w tym towarzystwie. Twarde sery, i zawarty w nich tłuszcz, potrafią zmiękczyć taniny, sprawiając, że wino jest bardziej pełne i owocowe. Takie parowanie daje subiektywne odczucie niwelowania tłuszczu i oczyszczania palety.

Propozycja parowania: Hiszpański kupaż + antrykot

umami

UMAMI W JEDZENIU

  • PODNOSI: gorycz, cierpkość, kwasowości i rozgrzewające działanie alkoholu w winie.
  • OSŁABIA: pełnię, słodycz i owocowość wina.

Umami trudno opisać i wyodrębnić z bukietu smaków, choć zostało zaakceptowane jako piąty smak. Znajdziemy je w sosie sojowym, pomidorach, grzybach, mięsie czy serach.

Umami nie jest łatwym partnerem do wina. Dobrą kombinacją do jedzenia bogatego w umami jest wino o niskich taninach, ale o stosunkowo wysokiej kwasowości.

Starsze wina, takie jak Rioja Gran Reserva lub dojrzałe Barolo z Włoch, gdzie taniny z czasem złagodniały, doskonale pasują do dania, które z sosem bogatym w umami.

Propozycja połączenia: Ciężka Francja + cielęcina w sosie grzybowym

kwasowosc

KWASOWOŚĆ W JEDZENIU

  • PODNOSI: pełnię, słodycz i owocowość w winie.
  • OSŁABIA: odczucie kwasowości wina.

Kwasowość w winie podkręca jego własne cechy. Najłatwiej przyrównać ten efekt do sytuacji, kiedy skrapiamy białą, mdłą rybę cytryną – jej smak nagle będzie wyostrzony. Kiedy parujemy potrawy z trunkami warto pamiętać, że kwasowość jedzenia może przyćmić bogactwo i owocowość wina. Aby więc mieć jak najwięcej korzyści z tego regulatora, dobrze jest łączyć potrawy o wysokiej kwasowości z winami, które mają jej równie dużo aby całość się komplementowała i była zrównoważona.

Propozycja połączenia: Sauvignon Blanc + sałatka z dressingiem

sol

SÓL W JEDZENIU

  • PODNOSI: pełnię smaku wina.
  • OSŁABIA: odczuwanie cierpkości, goryczki i kwasowości w winie.

Dania o wysokiej zawartości soli są wspaniałym kompanem dla win o wysokiej kwasowości. Sól w jedzeniu jest najczęściej przyjacielem wina i często łagodzi niektóre skrajne jego cechy. Jako doskonały przykład warto wyobrazić sobie wędzonego łososia z szampanem czy parmezan i Chianti.

Propozycja połączenia: Wegański Riesling + dania azjatyckie z sosem sojowym

gorzki

GORZKI W JEDZENIU

  • PODNOSI: gorycz w winie.

Pierwsze skojarzenia z gorzkim smakiem nie przywodzą na myśl nic przyjemnego. Jest to jednakże smak jak każdy inny i z odpowiednimi, komplementarnymi towarzyszami sprawi nam morze przyjemności. Ten element najłatwiej będzie wyjaśnić na przykładzie gorzkiej czekolady.

Zarówno wino jak i czekoladą mogą mieć intensywny smak. Połączenie słodko-gorzkiego smaku wysokoprocentowej czekolady z mocnym czerwonym winem, które jest bogate w taniny, może być przytłaczające. Do intensywnie gorzkich potraw dobrze dobrać wino, które będzie pełne, ale z wyraźnymi nutami owocowymi by nie utonąć w goryczy.

Propozycja połączenia: Włoskie Primitivo + gorzka czekolada

ostry

OSTRE JEDZENIE

  • PODNOSI: gorycz, cierpkość, kwasowość i palący efekt alkoholu w winie.
  • OSŁABIA: pełnię, bogactwo, słodycz i owocowość wina.

Wino, które najlepiej sprawdzi się w połączeniu z ostrymi potrawami powinno być mocno schłodzone, by ratować nasz język, który stoi w płomieniach. Dodatkowo, z pomocą przyjdzie słodycz wina – cukier resztkowy, który jest w winie pomoże osłonić nasz smak przed ostrością potrawy. Kluczowy jest również poziom alkoholu, który w wysokim stężeniu spowoduje podwójne uderzenie silnych smaków i tylko zwiększy palące uczucie w gardle.

Propozycja połączenia: Vinho Verde + kurczak w ostrym sosie piri piri

 

wino dla zielonych infografika

Powyższe zasady są pomogą w więszkości sytuacji, natomiast należy pamiętać, że jest bardzo wiele win i potraw, które swoją nietypowością nie wpasują się w opiasany schemat. Polecam więc sprawdzać swoją intuicję, ufać swojemu smakowi, a na początku swojej drogi z winami – korzystać z wiedzy doświadczonych osób ze sklepów specjalistycznych z winem.

Jeżeli potrzebujesz pomocy z doborem odpowiedniego wina do okazji, zapraszamy do zakładki Rekomendacje na naszej stronie, gdzie wyszukując potrawę lub okazję, odnajdziesz odpowiedni trunek. Zachęcamy również do kontaktu z obsługą klienta, zawsze chętnie odpowiemy na wszelkie pytania i z przyjemnością doradzimy!

Poprzedni wpis:
Następny wpis:

O autorze

Balbina Kościelska

Balbina Kościelska

Doświadczenie w sprzedaży, marketingu, komunikacji i IT zdobywała mieszkając w Nowej Zelandii i Australii. Po powrocie do kraju, jej uwaga skupia się na podróżach gastronomicznych i doznaniach smakowych importowanych i krajowych win. W codziennej pracy wykorzystuje wiedzę zdobytą podczas kursów WSET 2 i WSET 3.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Zagreus Noble Mavrud Sweet 375 ml 2020
Dostępnośćbrak
66,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Finca Rio Negro Tinto Castilla VdlT 2018
Dostępnośćduże ilości
107,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Villadoria Icaro Barbera Piemonte DOC 2022
Dostępnośćduże ilości
45,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Xavier Cuvee Anonym Châteauneuf du Pape AOC 2019
Dostępnośćbrak
251,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Arabella Sauvignon Blanc Western Cape WO 2023
Dostępnośćduże ilości
37,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Faust Riesling Trocken Martinsthal (ortswein) 2022
Dostępnośćduże ilości
65,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Pliniana Priscus Primitivo di Manduria DOC 2021
Dostępnośćduże ilości
89,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Cascas Wines Selecao Enologo Vinho Verde DOC
Dostępnośćduże ilości
39,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Masia d'Or Brut Nature Reserva Cava DO
Dostępnośćbrak
75,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Giusti Pinot Grigio Longheri Venezie IGT 2023
Dostępnośćbrak
65,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Indigo Eyes Zinfandel California 2020/21
Dostępnośćduże ilości
76,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Lothian Vineyards Horny Owl Shiraz Elgin WO 2021
Dostępnośćduże ilości
65,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Vinho verde na co dzień
Dostępnośćduże ilości
246,00 zł
221,00 zł
Najniższa cena z 30 dni sprzed obniżki: 246,00 zł
-10%