Oferta świąteczna

Prezenty wybrane na święta

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 300 zł

Odbiór osobisty

Odbiór osobisty w 9 sklepach stacjonarnych

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Jan Witkowski
tel. 668 671 039
jan.witkowski@mkondrat.pl
hurtonline@mkondrat.pl
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
28 kwietnia 2015

Wino i trufle

Wino i trufla – dwa przysmaki, które na trwałe połączył długi, burzliwy związek. Miał swoje wzloty w czasach, kiedy trufli było w bród, a wino nierzadko służyło do jej gotowania. Miał swoje problemy, kiedy uprawa winorośli spowodowała gdzieniegdzie ograniczenie populacji tych rzadkich grzybów. Dzisiaj też ten sławny związek radzi sobie ze zmiennym szczęściem; ilość dobrych win poszybowała w górę, a ilość trufli na rynku spadła. Ale – na szczęście – poziom satysfakcji dla podniebienia pozostał bez zmian.

trufle2

Trufle dzielą się z grubsza na białe i czarne. Najsłynniejsze są te pierwsze, które występują w dobrze znanych fanom win piemonckich regionach Asti i Alba. Dziś osiągają astronomiczne ceny, ale na szczęście są też oliwy z dodatkiem białej trufli, które nadają potrawom niezwykłego aromatu. Królestwem trufli czarnej jest – znów poruszamy się w znajomych rewirach – Dolina Rodanu. Ale ten aromatyczny grzyb można też znaleźć m.in. w Hiszpanii, Australii i na Bałkanach.

trufle6

Paradoksalnie to trufli białej poleca się najczęściej wina czerwone, to czarnej zaś – wina białe. Ale to tylko część zasad złożonej gry aromatycznej pomiędzy winem a tym rarytasem. Trufla wydziela bardzo charakterystyczny aromat, który w zależności od rodzaju i wielkości może zawierać nuty piżma, siarczków, nafty, orzechów, a nawet akcenty zapachowe o działaniu afrodyzjaku. To wszystko razem daje specjał, który nie zadowoli się pierwszym lepszym winem.

trufle1

Piemoncka klasyka

Z pomocą przy odwzorowaniu tego złożonego aromatu w kieliszku przychodzi nam sprawdzony klucz geograficzny. W końcu zagłębie białych trufli to także królestwo nebbiolo. Piemoncki szczep z typowymi nutami ziemi, grzybów i pełnym niuansów smakiem jest urodzonym kompanem dla trufli szczególnie tej białej. Nic dziwnego, że takie specjały lokalnej kuchni jak tagliolini, al tartufo czy risotto al tartufo dobrze komponują się z Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba albo nebbiolo z Langhe.

trufle19

Nie tylko Burgundia

Tym, czym dla białej trufli jest nebbiolo, tym dla czarnej jest wiekowy, poważny burgund. Niektórzy polecają też rocznikowego szampana. Ale z czarną truflą poradzi sobie także aromatyczny chardonnay z północnych Włoch, który dojrzewał na osadzie. Tutaj sprawdzi się to, co trufle lubią najbardziej, czyli prostota – jajko po benedyktyńsku, lub sałatka polana oliwą trufloiwą.

Doskonałą alternatywą dla chardonnay może być także marsanne z Doliny Rodanu, fiano z Kampanii lub poważny riesling, w którym zdążyły uwydatnić się nuty naftowe.

trufle9

Szara eminencja z Andaluzji

Amatorzy trufli nie powinni jednak zapominać o winie, które wydaje się dla nich stworzone, mimo że pochodzi z dość odległej od truflowych zagłębi Andaluzji. Mowa o sherry lub bliźniaczych winach z Montilla Moriles. Oryginalny, dojrzały aromat, w którym dają o sobie znać orzechy, prażone migdały i utlenienie, będzie świetnym uzupełnieniem jajka, a jajka z truflą w szczególności. Jedna uwaga: nie będzie łatwo i przyjemnie, ale jeśli ktoś pokocha to połączenie, to na zabój.

trufle8

Podobno były czasy, kiedy trufle rosły w Polsce, a i dziś niektórym szczęśliwcom zdarza się u nas znaleźć truflę letnią. Zapewne nigdy nie będziemy truflowym mocarstwem, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by wzorem dawnej kuchni polskiej zajadać się daniami z truflą i popijać je winem. Warto pamiętać, że kumulacja aromatów wina i trufli może osiągać poziom iście medytacyjny, dlatego w świecie ich łączenia nic nie jest czarno-białe. Oprócz samych trufli oczywiście.

 

Sławomir Sochaj

Autor prowadzi bloga: www.enoeno.pl

Poprzedni wpis:
Następny wpis:

O autorze

Sławomir Sochaj

Sławomir Sochaj

Pisze o winie wplątanym w małe i duże historie, trendy rynkowe i związki z jedzeniem. Zaczynał od bloga Enoeno.pl, dzisiaj związany z Winicjatywą i Fermentem. Ma wrodzony problem z winiarską monogamią. To porzuci Hiszpanię dla Włoch, to zakocha się w niej znowu, by później i tak notorycznie zdradzać ją z Niemcami, Węgrami i Portugalią.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Villadoria Barolo DOCG 2018
Dostępnośćduże ilości
171,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Toro Albalá Marques de Poley Oloroso Viejo Montilla-Moriles DO 500 ml
Dostępnośćduże ilości
89,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Giusti Chardonnay Dei Carni Venezie IGT 2021
Dostępnośćduże ilości
59,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Henriot Rosé Brut Champagne AC
Dostępnośćduże ilości
291,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Toro Albalá Fino del Lagar Electrico Montilla-Moriles DO 500 ml
Dostępnośćduże ilości
72,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Etruria trufla
Dostępnośćbrak
29,00 zł
Oliwa Etruria z białą truflą (250 ml)
Dostępnośćbrak
29,00 zł
17,40 zł
-40%
Etruria przyprawa truflowa w dozowniku (2 g)
Dostępnośćbrak
26,00 zł

Zestawy

Polecamy zestaw

Biało-czerwona Gwiazdka
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
508,00 zł
457,00 zł
-10%