Dostawa Same Day Express i Comfort

Dostawa tego samego dnia w Warszawie. Sprawdź!

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 349 zł

Odbiór osobisty FedEx

Odbiór osobisty w blisko 4000 punktów FedEX

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Outlet win

Kupuj do 20% taniej w outlecie

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
19 marca 2015

Wino w restauracjach

Wina najlepszych restauracji świata

Angielski magazyn kulinarny Restaurant publikuje co roku listę najlepszych restauracji świata – The World’s 50 Best Restaurants. Od paru lat walka o pierwsze miejsce toczy się między Duńczykami a Katalończykami. Tradycyjnie wysoko są też Włosi.

Każda z restauracji pierwszej trójki to inne spojrzenie nie tylko na kuchnię, ale także na wino. Warto przyjrzeć się niezwykłym piwniczkom i kartom win trzech świątyń smaku, do których pielgrzymki trzeba rezerwować z wielomiesięcznym wyprzedzeniem.

rest13

Noma, czyli naturalnie

Noma, mimo że liczy sobie niewiele ponad dekadę, to już prawdziwa legenda europejskiej gastronomii. Kultowa kopenhaska restauracja zarządzana przez René Redzepiego po raz kolejny znalazła się na szczycie listy. Głównie za sprawą niezwykłego jedzenia. Ale na uwagę zasługuje też karta win, w której znaleźć można 740 etykiet. Że nie jest to wcale dużo, przekonacie się niżej.

Już na pierwszy rzut oka karta win Nomy zaskakuje niezwykła obfitością szampanów, burgundów i win z Jury, AustriiNiemiec. Zastanawia skromna reprezentacja Piemontu oraz zupełny brak Bordeaux i tokajów. Ciekawostką jest za to wino z Danii.

Wybór ma korespondować ze specyfiką nowoczesnej, skandynawskiej kuchni i przedkładać prostą ekspresję siedliska nad wybujałość win południowych. W cenie jest mineralność i kwasowość, które dobrze współgrają z kuchnią Północy. Niemal wszystkie wina pochodzą z upraw organicznych lub biodynamicznych.

rest20

Cellar Can Roca, czyli muzycznie

Can Roca i Noma – te dwie restauracje od paru lat toczą ze sobą bój o prymat na świecie. W 2013 r. górą była restauracja z Girony, w zeszłym roku – duński konkurent. Ktokolwiek wygra w tym roku, można śmiało powiedzieć, że na sukcesie braci Roca wino zaważyło w większym stopniu niż w przypadku obecnego numeru jeden.

Wino w Cellar Can Roca ma kolosalną rolę, a nierozerwalny związek kuchni i piwniczki jest główną ideą restauracji. Niech świadczy o tym fakt, że za wina odpowiada tam jeden z braci – Josep Roca, uważany za najlepszego sommeliera Hiszpanii i jednego z najlepszych w Europie.

Piwniczka Josepa zajmuje powierzchnię 200 metrów kwadratowych. Znajduje się w niej aż 2,5 tys. etykiet. Podzielona jest na pięć części, z których każdej odpowiada pięciu faworytów właściciela: szampan, riesling, burgund, Priorat i sherry. Różnym butelkom przygrywa tam inna muzyka. Bach towarzyszy szampanowi, wiolonczela – burgundom, a gitara – winom z Hiszpanii.

rest3

Modena, czyli historycznie

Numer trzy to modeńska Osteria Francescana, należąca do Massimo Bottury. Tutaj, podobnie jak u konkurentów, liczy się najwyższa jakość składników i minimalizm, który najlepiej wyraża danie złożone z samego parmezanu w różnych stadiach rozwoju. Włoską restaurację odróżnia jednak od konkurencji fakt, że wino musi tam stanąć na wysokości nie tylko talentu mistrza kuchni, ale i tradycji legendarnej kuchni Emilii-Romanii.

W Osterii Francescana kartę win stanowi pokaźny tom, w którym niebagatelną rolę odgrywa spis treści. Zdarza się, że wina są w niej uszeregowane chaotycznie, a winom towarzyszą cytaty sławnych ludzi. Wynika to z tego, że wina w niej zawarte mają być częścią żywej historii i rodzajem opowieści. Nie dziwi na przykład dziesięć kolejnych roczników tego samego wina.

rest14

Dominują oczywiście topowi producenci z Włoch. Najczęściej można natknąć się na Toskanię albo Piemont, szczególnie Barolo. Zaskakująco mało jest południa Włoch, mocną reprezentację ma za to Burgundia, Mozela i Australia.

rest16

Przyglądając się topowym restauracjom, ma się wrażenie, że liczy się nie tylko to, jakie wina tam znajdziesz, ale i to, jakich nie znajdziesz. Istotną rolę w ich doborze odgrywa element pozazmysłowy – natura, muzyka lub historia – i subiektywny, często graniczący z obsesją. Można być jednak pewnym, że wynika z lat drobiazgowych studiów nad związkiem wina i jedzenia.

Sławomir Sochaj

Autor prowadzi bloga: www.enoeno.pl

oferta hurtowa wino

O autorze

Sławomir Sochaj

Sławomir Sochaj

Pisze o winie wplątanym w małe i duże historie, trendy rynkowe i związki z jedzeniem. Zaczynał od bloga Enoeno.pl, dzisiaj związany z Winicjatywą i Fermentem. Ma wrodzony problem z winiarską monogamią. To porzuci Hiszpanię dla Włoch, to zakocha się w niej znowu, by później i tak notorycznie zdradzać ją z Niemcami, Węgrami i Portugalią.

Artykuły autora

Polecamy wina

Wino Faust Riesling Trocken Martinsthal (ortswein) 2022
Dostępnośćkilkanaście sztuk
65,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Cavallotto Barolo Bricco Boschis Barolo DOCG 2019
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
460,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Faust Alpha Riesling Spätlese Trocken Martinsthaler Wildsau (lagenwein) 2022
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
93,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Villadoria Barolo DOCG 2020
Dostępnośćduże ilości
188,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Vignamaggio Chianti Classico DOCG
Dostępnośćbrak
94,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Weinrieder Riesling Bockgärten Weinviertel 2019
Dostępnośćbrak
89,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Wrocław:niedostępny
Wino Giusti Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
328,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Wino Villabella Cordevigo Bianco Veronese IGT
Dostępnośćprodukt wycofany
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Miselle na co dzień
Dostępnośćduże ilości
234,00 zł
210,00 zł
Najniższa cena z 30 dni sprzed obniżki: 222,00 zł
-10%