Dostawa Same Day Express i Comfort

Dostawa tego samego dnia w Warszawie. Sprawdź!

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 349 zł

Odbiór osobisty FedEx

Odbiór osobisty w blisko 4000 punktów FedEX

Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Outlet win

Kupuj do 20% taniej w outlecie

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
29 października 2013

Wino – z czym i jak, czyli warsztaty kulinarne

Wszyscy wiemy, że dobre wino jest dobre. Ale może być jeszcze lepsze. Jeżeli połączymy je z odpowiednio dobraną potrawą. Bo właściwe dobranie wina i jedzenia nie daje tylko sumy składników, a coś więcej. Może być to nowy smak i harmonia, które wzbogacą posiłek.

Właśnie tematem łączenia wina z potrawami zajmowaliśmy się na warsztatach kulinarnych Siemens. W towarzystwie utalentowanych kucharzy z restauracji Sowa & Przyjaciele oraz blogerów kulinarnych testowaliśmy różne pary.

Warsztaty kulinarne

Od owoców morza po mus śliwkowy

W menu znalazła się marynowana ośmiornica z małżami i sałatką z owoców i kiełków. Podaliśmy do niej nietypowo ciężkie vinho verde o zawartości alkoholu sięgającej 13%. Kuchnia Minho w Portugalii, z którego pochodzi to alvarinho jest mocno związana z owocami morza. A kwasowość i aromaty sprzyjają tu delikatnej, marynowanej ośmiornicy z dodatkami.

Wino do ośmiornicy

Kolejną potrawą były combry jagnięce z sałatką z rukoli i serem Le Rustique. Do tego dania, którego centralnym punktem było delikatne, czerwone mięso podaliśmy pinot noir z Włoch. Wino zostało wyprodukowane w Południowym Tyrolu na terenie zabytkowego klasztoru Muri Gries. Jak się okazało owocowe, młode pinot dobrze pasowało nie tylko do mięsa, ale też dodatków – sera z porostem białej pleśni i sałatki. To właśnie na dodatki i sosy należy zwrócić szczególną uwagę łącząc wino z jedzeniem. Często to one decydują o tym jaki smak dominuje.

Wino Grotta del Sole

Do pieczonego łososia z puree z bobu i koziego sera serwowaliśmy ciężkie, białe wino z południa Włoch. Była to Lacryma Christi del Vesuvio od Grotta del Sole. Jak się okazało to oleiste i pełne wino nie było jednak wystarczająco ciężkie, aby zrównoważyć tłustą rybę i aromatyczne dodatki. Poprzednie pinot noir stanowiło za to niezły traf. Jednak doskonale połączyło się z łososiem wino różowe Vieux Parc z południa Francji. Mieszanka kwasowości, aromatów owocowych i bardzo delikatnych tanin zagrały świetnie z puree z bobu i kozim serem.

Drugie czerwone wino, które otworzyliśmy, czyli Chateau Franc Baudron z okolic Saint Emilion, było podane do piersi z kaczki z gruszkami. Ten duet był udany. Prawa strona Żyrondy, na której przeważają uprawy merlot, okazała się dobrym tropem. Do tej samej potrawy serwowaliśmy rieslinga z Rheingau. Wino było lekko słodkie, oznaczone jako halbtrocken. Chociaż kierunek był dobry – cukier w winie pasował do gruszek, globalnie wino znikało w konfrontacji z kaczką. Było za mało wyraziste.

Ser z porostem białej pleśni

Na deser parowaliśmy mus śliwkowy z przyprawami korzennymi ze słodkim Olivares z Hiszpanii. Jest to wino wytwarzane z owoców starych winorośli szczepu monastrell, o wysokiej zawartości cukru i złożonych, przyjemnych aromatach. W tym wypadku koncentracja wina i jego potężny styl wygrały z deserem, którego smak znikał w konfrontacji. Olivares stanowił wspaniały deser sam w sobie.

Pinot noir z Włoch

Diabeł tkwi w szczegółach

Warsztaty pokazały jak ważne przy parowaniu wina z jedzeniem są dodatki, sosy i przyprawy. Żeby być pewnym połączenia należy wcześniej spróbować potrawy z winem. Tylko w ten sposób będziemy przekonani o trafności wyboru. I choć ogólne zasady i doświadczenie są ważne, każdy kucharz ma swój styl, który odbija się w intensywności smaku czy składnikach dania. Próby i eksperymenty mogą tylko pomóc w znalezieniu idealnego połączenia.

Riesling na degustacji

Za możliwość uczestniczenia w warsztatach dziękujemy: www.akademiasmakuonline.pl

Zdjęcia: Akademia Smaku Siemens / materiały prasowe

Jan Czyż

O autorze

Jan Czyż

Jan Czyż

Od kilkunastu lat degustuje i szkoli. Ukończył studia winiarskie Master International Vintage. Interesuje się marketingiem wina w sieci oraz globalnymi trendami winiarskimi. Lubi wina codzienne, szczególnie z południa Francji.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Capcanes Peraj Petita Kosher Montsant DO 2022
Dostępnośćduże ilości
82,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Capcanes Flor de Primavera Kosher Montsant DO 2022
Dostępnośćduże ilości
185,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Martí Serdà Veni Vidi Vinum Red Catalunya DO 2019
Dostępnośćbrak
37,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Zielono mi
Dostępnośćprodukt wycofany
Czerwony wieczór
Dostępnośćprodukt wycofany
Wino Vieux Parc Tradition Rose Corbières AC 2018
Dostępnośćbrak
48,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Muri Gries Pinot Nero Alto Adige DOC 2022
Dostępnośćbrak
104,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Grotta del Sole Lacryma Christi del Vesuvio Bianco DOC
Dostępnośćprodukt wycofany
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Olivares Dulce Monastrell Jumilla DO
Dostępnośćprodukt wycofany
Bydgoszcz:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Musujące na co dzień
Dostępnośćduże ilości
234,00 zł
210,00 zł
Najniższa cena z 30 dni sprzed obniżki: 234,00 zł
-10%