Châteauneuf du Pape w skrzynce

Legendarne wino papieskie z Awinionu w śmiałym przedstawieniu eksperta znad Rodanu. Dzięki pracy konsultacyjnej, Xavier ma rozeznanie w wielu winnicach, wybiera więc najlepsze parcele. Bardzo niska wydajność, tylko 28 hektolitrów z hektara, ze względu na wiek winorośli. Grenache to krzewy niemal stuletnie, mourvedre około 75 lat, syrah w takim zestawieniu „tylko” 25... Winifikacja trwała półtora miesiąca, a dojrzewanie półtora roku. Syrah i mourvedre leżakowały we francuskich beczkach, po równo w nowych, jedno i dwusezonowych, a grenache tylko w dużych kadziach. Wino jest niezwykle intensywne i bogate. Na podniebieniu, mimo swego ciężaru zachowuje świeżość i czystość smaku. Znakomita, silna struktura tanin zrównoważona jest przez gęstą owocowość. Potencjał rozwoju przekracza piętnaście lat.

Popisowy kupaż Xaviera, bazujący na winogronach kupowanych od najlepszych posiadłości w prestiżowej apelacji. Od jakich, to tajemnica pana „x”, wino zatem anonimowe, ale nie bez twarzy. Bo w założeniu jest to przecież creme de la creme win papieskich, autorska selekcja doświadczonego enologa. Oprócz wiodących odmian regionu użyto także małą ilość gron counoise, vaccarese i innych typowych dla châteauneuf. Wydajność z hektara tylko 25 hektolitrów. Dojrzewanie w beczkach dębowych, jedna czwarta nowych. Bardzo ograniczone stosowanie siarczynów i filtracji. Rasowe wino rodańskie, z imponującym bukietem dojrzałych owoców, ziół, suszonych kwiatów, przypraw korzennych. Niezwykle esencjonalne na podniebieniu, pełne krągłych, eleganckich garbników, ale także soczyste i miękkie, z nieco słonawą, mineralną końcówką. Bardzo długi finał. Wino można serwować do dań ekskluzywnych z cielęciny lub rustykalnej kuchni francuskiej. Z serów najlepiej Livarot lub Maroilles.