Wino Guimaro Tinto Joven Ribeira Sacra DO 2022

Młoda mencia z niewielkim dodatkiem (łącznie 15% całości) kilku autochtonicznych odmian takich jak brancellao, merenzao, garnacha, mouratón, negreda, czy sousón. Owoce pochodzą z 35-40letnich winnic usytuowanych na wysokości 300-500 metrów i mających różne podłoża i orientacje. Po zbiorach i spontanicznej fermentacji, wino dojrzewa na osadzie z drożdży między 4 a 8 miesięcy, bez battonage. Wino jest rubinowej barwy, z paletą aromatów składjących się z nut wiśni, berberysu, czerwonej herbaty i kwiatów. W ustach lekkie, ale złożone, lekko pikantne i z doskonałą równowagą. Delikatna tanina niczym kreska oddziela owowcowy początek od kwasowego i ziemistego zakończenia. Mocno przyprawiony kurczak, paella czy chorizo to tylko przykłady optymalnych połączeń kulinarnych.