Ribera del Duero jest prawie w całości poświęcona czerwonemu winu. Tempranillo to najczęściej uprawiana odmiana winogron, znana lokalnie jako Tinto Fino lub Tinta del Pais. Garnacha jest używana do większości win różowych. Albillo to jedyne białe winogrono z winoroślą uprawiane w Ribera del Duero. Produkuje wina do lokalnej konsumpcji, które nie kwalifikują się do tytułu Ribera del Duero DO. Może być również stosowany w niewielkich ilościach jako zmiękczacz do ciężkich czerwieni.