Warunki Murcji są dostosowane do produkcji winogron Monastrell, z których powstają wina o dużej zawartości tanin i głębokiej barwie, nadające się do leżakowania w beczce. Oprócz Monastrell, inne godne uwagi odmiany winorośli uprawiane w Murcji to Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah dla czerwonych i Macabeo, Airen i Merseguera dla białych. Walencja to różne style. Należą do nich łatwe do picia czerwone, białe i różowe i wzmocnione moskatele. Prowincja produkuje również niewielką ilość musującego Cavy.