Nazywane są
winami czerwonymi ale tak naprawdę charakteryzuje je spora rozpiętość barw. Od fioletowych, przez bordowe, aż po brunatne. Przeważnie są to
wina wytrawne. W zależności od użytego szczepu winorośli mogą być lekkie jak większość pinot noir czy niektóre merlot lub ciężkie i bardziej taniczne jak malbek i tannat.
Wina czerwone, które dojrzewały przez kilka lat, dobrze otworzyć na kilka godzin przed spożyciem aby napowietrzyły się i ukazały w pełni swój charakter.
Izrael to kraj winiarski, który ciężko w prosty sposób zaliczyć do starego lub nowego świata. W wielu elementach przypomina
nowy świat winiarski, także za sprawą bardzo długiej przerwy w uprawie winorośli, a z drugiej strony zalicza się do krajów basenu morza Śródziemnego oraz krajów z których winna latorośl rozpoczynała swoją wędrówkę dalej do
Europy. Warto jest odwołać się do nieco innej klasyfikacji i uznać Izrael za kraj
winiarskiego świata antycznego. W większości przypadków spotkamy tutaj szczepy kosmopolityczne takie jak
cabernet sauvignon,
shiraz,
merlot, a także
chardonnay czy
sauvignon blanc.