Webinar: "Z ziemi włoskiej do polskiej" Włochy w pigułce

Czyste i subtelnie mineralne, świeże wino musujące ze szlachetnego siedliska, jak łatwo się domyśleć naznaczonego obecnością kredy w glebie. Skrywa ją niepozorna glina, zatrzymująca wodę i chroniąca korzenie winorośli. To warunki idealne dla odmian pinot (pinot blanc obecne jest w kupażu), ale także lokalna glera wykorzystuje ich zalety. Suknia połyskliwa, słomkowo zielona, z eleganckimi, drobniutkimi bąbelkami, które zdają się nie kończyć. Bukiet świeży, kwiatowy, ewoluuje stopniowo w stronę dojrzałego jabłka i gruszki. Smak konsekwentnie przypomina zapach, jest równie finezyjny, owocowy i zwiewny, przy dużej soczystości.

Złożony i starannie przemyślany kupaż otrzymywany jest z mieszanki 85% sangiovese, 5% merlot, 5% syrah i 5% cabernet sauvignon. Taki dobór warunkuje bogactwo, jakim obdarza zmysły to chianti. Winogrona są uprawiane w winnicach położonych w jednych z najbardziej pożądanych obszarów produkcyjnych dla Chianti Classico: Gaiole w Chianti a Quercegrossa. Jakość owoców zapewnia podwójne sortowanie, zanim owoce trafią do fermentacji w stalowych kadziach stożkowych. Długie 14 miesięcy wino harmonizuje w beczkach dębowych. Jego tożsamość zapewnia precyzyjnie określona owocowość zgrabnie zgrywająca cechy każdego ze szczepów. Mnóstwo tu akcentów owoców ze ściółki leśnej, dojrzałych wiśni, śliwki i porzeczek. Lekka pikantność, korzenność i wyczuwalna kwasowość przydają mu walorów wina unikalnego.

Doskonale sprawdzi się z dziczyzną, jagnięciną, wołowiną w odważnych, pikantnych sosach, kaczką po polsku i wykwintnymi serami.

Apulijska ciekawostka do kwadratu! Południowowłoskie negroamaro nie należy do najpopularniejszych ciemnych odmian Italii, a cóż dopiero winifikowane w wersji białej, bez kontaktu ze skórkami! Dojrzewało przez pół roku tylko w kadzi stalowej i butelce. Przy tym wino jest smaczne i interesujące: może zachwycić kwiatowo ziołowym, intensywnym bukietem. Obok tymianku i szałwii, kwitnącego sadu, pojawia się też gruszka i migdały. W ustach zachowuje złożoność i mineralną świeżość. Ma dość długi posmak, pasuje do pełnych dań rybnych i drobiowych. Taersia w lokalnym dialekcie rybackim oznacza sztorm.

Treściwe i eleganckie, złożone wino białe o dobrym, kilkuletnim potencjale dojrzewania w butelce. Tym bardziej zaskakuje fakt, że w ogóle nie leżakowało w dębinie. Grona lokalnej odmiany verdicchio pochodzą z doskonałej winnicy i podlegają rygorystycznej selekcji. Stosuje się też późny zbiór i długie, aż 15 miesięcy trwające, dojrzewanie w kadziach. Skoncentrowane wino, które pięknie ewoluuje w butelce. Warto być cierpliwym. Suknia złotawo zielona, bukiet zmienia się, od kwiatowego i delikatnie cytrusowego, po bardzo dojrzałe gruszki, mirabelki z akcentem miodowym, gdy wino ma już kilka lat. Pełne i krągłe na języku, korpulentne, a przy tym nie traci żywej kwasowości. Można podać do drobiu w ziołach lub szlachetnej ryby.

Apollo to grecki bóg piękna, znawca kultury i sztuki. Zatem zrozumiałe jest, że wino, które rekomenduje, odznacza się szlachetną harmonią, może nawet pewnym wyrafinowaniem. Bazuje na najlepszym lokalnym szczepie o starogreckim rodowodzie: aglianico. Winnice mają gleby wapienne, i dobrą ekspozycję na dużą dawkę słońca. Fermentacja przebiegała w dużych kadziach drewnianych. Dojrzewanie w beczułkach zajęło pół roku, w butelce dziewięć miesięcy, butelkowane bez filtracji. Intensywny i złożony bukiet, łączy nuty korzenne, leśnych owoców i ciepłe, waniliowo-goździkowe. Na języku gładkie i wyważone, zostawia długi posmak żywiczny i konfiturowy.

Jedyne białe, wytrawne wino w Piemocie, które zyskało najwyższy statut apelacji włoskiej – prestiżowe oznaczenie DOCG. Gavi to nazwa wzgórz w prowincji Alessandria, gdzie z gron cortese powstaje wino rześkie, świeże i aromatyczne. Ręczne winobranie i winifikacja w obniżonej temperaturze pozwalają zachować jakość aromatów. Bukiet złożony, kwiatowo-owocowy. Dobrze orzeźwiające, nieco mineralne w ustach. Pasuje do owoców morza i łagodnie przyrządzonych ryb, np. gotowanych na parze.