Wino Xavier Châteauneuf du Pape AOC 2000

Wyjątkowe, milenijne Chateauneuf to kupaż oparty w 80% na grenache, 15% mourvedre oraz 5% cinsault razem z syrah. Owoce pochodzą z różnych siedlisk Chateauneuf-du-Pape, ale dojrzewały się głównie na piasku, kamieniu i czerwonej glinie. W tym roczniku w apelacji było dużo słońca i optymalne opady deszczu. Winorośl ucierpiała bardzo nieznacznie, co dało w rezultacie wino gęste, owocowe i mocne, o wyjątkowej strukturze i bardzo dobrym potencjale starzenia w butelkach. W nosie i na podniebieniu ujawnia intensywne nuty balsamiczne, uzupełnione jałowcem, suszonymi owocami i piernikiem. Profil aromatyczny uzupełniają pieprz biały i syczuański, tytoń i potpourri. Producent rekomenduje podawanie wina do coq au vin, jelenia z sosem z czerwonej porzeczki , pieczonego gołębia z borowikami oraz do dojrzałych serów takich jak Époisses lub Pont-l’éveque.