Jumilla specjalizuje się w winach na bazie odmiany Monastrell, która stanowi około 80% winorośli. Doskonale sprawdza się w panujących tu trudnych warunkach, a najlepsze wina charakteryzują się zróżnicowanym profilem smakowym. Obejmuje to żywe owoce oraz nuty ziemne i mineralne w młodości, rozwijające się w złożone aromaty dojrzałych owoców, kawy i dębowych przypraw z przedłużonym dojrzewaniem w beczce. W rezultacie stale rośnie liczba nasadzeń odmian takich jak Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot, głównie po to, aby dodać wyrazistości i charakteru czerwienie z Monastrell.