Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Jan Witkowski
tel. 668 671 039
jan.witkowski@mkondrat.pl
hurtonline@mkondrat.pl
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
2 kwietnia 2015

Wielkanocne ciasta

Wielkanoc to świetna okazja do łączenia tradycyjnej polskiej kuchni z winem. Niektórzy polecają rozpoczęcie tych eksperymentów już w trakcie świątecznego śniadania, ale wydaje się, że najwdzięczniejszym polem do popisu dla win będzie moment pojawienia się na stole słodkich wypieków.

wielkanoc17

Wina do wielkanocnych ciast

Nie tylko od święta obowiązuje zasada, że wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser. Dobrze też, kiedy smaki i aromaty ciast – np. bakalie, miód, owoce – znajdą swój ekwiwalent  w kieliszku. Znaczenie ma też faktura ciasta – te puszyste, jak babki, dobrze czują się z bąbelkami, te zwarte i pokryte polewami – z winami ekstraktywnymi. No i wreszcie ważną rolę odgrywa kwasowość – szara eminencja win deserowych – która potrafi świetnie ożywić słodką ucztę.

wielkanoc15

Wielkanocne baby

W przedwojennej książce kucharskiej mojej babci jest ponad trzydzieści przepisów na babki. Do tej wielkanocnej potrzeba aż dziesięć żółtek i dodatkowo pięć całych jaj. I nie jest to wcale rekord, bo do takiej babki wiejskiej zaleca się tam aż 60 żółtek. Dzisiejszym babom, jak widać, daleko do ciężaru gatunkowego swoich pierwowzorów, ale tym mniej zaszkodzi podać do nich nieco wina. Tym bardziej, że są dla niego wyjątkowo wdzięcznym towarzystwem.

Prawdziwymi znawcami win do babki są Włosi, którzy wyczarowali z muskatu wina niezwykle lekkie, owocowe, słodkie, ale nieprzesadnie i nieprzesadnie musujące. Najlepsze z nich powstają oczywiście w Piemoncie, ale znaleźć je można także w Veneto. Ich lekkość doskonale koresponduje z umiarkowaną słodyczą babki, a jej puszystość jest wręcz stworzona do bąbelków. Jeśli na waszym wielkanocnym stole znajdzie się jakieś lekkie ciasto z owocami, musujące moscato z północnych Włoch także będzie trafionym wyborem.

wielkanoc11

Serniki

Naturalnym kompanem dla sernika będzie wyraźny cukier resztkowy, zbalansowany kwasowością. Sprawdzi się przede wszystkim tokaj aszú, najlepiej w rejestrach 3- lub 4-puttonowych, a także alzacka słodycz spod znaku pinot gris i gewürztraminera. Ale poważnym kontrkandydatem będzie słodki, pełen owocowej ekspresji riesling z późnego zbioru, którego kwasowość i mineralność ożywią i urozmaicą połączenie z sernikiem.

Deserowy riesling świetnie spisze się także z kandyzowanymi pomarańczami, suszonymi owocami, ciastami na bazie brzoskwiń i śliwek, a pewnie i z paschą. A gdyby komuś zamarzyło się ciastko z kremem, ten zawodnik sprosta także temu wyzwaniu.

wielkanoc13

Mazurki

Kiedy dotrzemy do mazurka, a więc na najwyższy szczebel świątecznej rozpusty, przyda się poważna słodycz. Kruche ciasto na bazie masła, słodka masa i bakalie – tę przeprawę najlepiej zniesie poważniejszy tokaj aszú, albo jego francuskie konkurent, czyli sauternes. Kto jednak nie chce sięgać po najbardziej renomowaną słodycz Bordeaux, może spróbować wina, które powstaje tuż za miedzą, a właściwie rzeką – w Loupiac.

wielkanoc9

Wina z Loupiac, podobnie jak tokaje aszú i sauterny powstają z gron dotkniętych szlachetną pleśnią, Dzięki temu uzyskują wymarzoną dla mazurków koncentrację. Do bakalii przydadzą się typowe dla tamtejszych win nuty suszonych moreli, miodu, pigwy i kandyzowanej skórki pomarańczy.

wielkanoc20

To oczywiście tylko część propozycji, które sprawdzą się z wielkanocnymi słodkościami. Na szczęście nie doczekaliśmy się jeszcze sztywnych kanonów łączenia bab, serników i mazurków z winem. I obyśmy nie doczekali jak najdłużej, bo prawdziwa zabawa zaczyna się tam, gdzie sami znajdujemy nasz ulubiony styl win deserowych na wielkanocny stół.

Sławomir Sochaj

Poprzedni wpis:
Następny wpis:

O autorze

Sławomir Sochaj

Sławomir Sochaj

Pisze o winie wplątanym w małe i duże historie, trendy rynkowe i związki z jedzeniem. Zaczynał od bloga Enoeno.pl, dzisiaj związany z Winicjatywą i Fermentem. Ma wrodzony problem z winiarską monogamią. To porzuci Hiszpanię dla Włoch, to zakocha się w niej znowu, by później i tak notorycznie zdradzać ją z Niemcami, Węgrami i Portugalią.

Artykuły autora

Rekomendacje

Polecamy wina

Wino Faust Flagrantia Riesling Spätlese Feinherb Martinsthaler Wildsau (lagenwein) 2021
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
85,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Weinrieder Eiswein Riesling Schneiderberg Weinviertel 2016 375 ml
Dostępnośćkilkanaście sztuk
261,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Costières de Pomérols Beauvignac Moelleux Pays d’Oc IGP 2022
Dostępnośćbrak
42,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Warszawa:niedostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Wrocław:niedostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Pliniana Suavis Dolce Naturale Primitivo di Manduria DOCG 2017
Dostępnośćkilkadziesiąt sztuk
67,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Frontignan ODE Muscat Moelleux Pays d’Oc IGP
Dostępnośćbrak
47,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Rezerwuj Gdynia:dostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Rezerwuj Zielona Góra:dostępny
Wino Miselle Sweet Petit Manseng Côtes de Gascogne VdP 2021
Dostępnośćduże ilości
52,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Tosti Moscato Spumante
Dostępnośćprodukt wycofany
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Noworoczna Szóstka
Dostępnośćduże ilości
303,00 zł
272,00 zł
Najniższa cena z ostatnich 30 dni: 272,00 zł
-10%