Wielkanoc wiąże się w naszej tradycji z mocnym akcentem kulinarnym. Wiele osób przygotowuje świąteczne dania i piecze ciasta dbając o każdy szczegół na stole. Odpowiednio dobrane wino do potraw wielkanocnych uwydatni ich smak.

Od czego zacząć?

Na początek pamiętajmy o właściwej temperaturze podawania, schłodzeniu win białych i różowych. To samo dotyczy wina musującego, które swoją drogą będzie stanowić świetny aperitif. Sprawdzi się też w kontekście łączenia z jedzeniem. Jeśli chcemy wybrać prawdziwie świąteczne wino, może to być szampan, który zachwyci jakością. Niestety drugą stronę medalu stanowi jego wysoka cena. Inne wina „bąbelkowe” wysokiej jakości, wytwarzane metodami naturalnymi to chociażby hiszpańska cava czy włoskie proseccofranciacorta. Wersja brut będzie bezpieczna – przeważnie nie jest ani bardzo wytrawna, ani słodka.

Metoda prób i błędów

Rady dotyczące łączenia wina z jedzeniem mają jedną dużą wadę – są tylko teorią. Tak jak w wielu innych dziedzinach życia najbardziej wartościowa okazuje się praktyka. Próbujmy różnych połączeń w miarę możliwości. Nie ograniczajmy się do standardowych biało-białych czy słodko-słodkich par. Sposób przyrządzenia danej potrawy, użyte przyprawy czy dodatki mogą diametralnie zmienić jej smak, a co za tym idzie faworyzować inny styl wina. Dobrze mieć w zasięgu ręki różne wina – od musującego, przez aromatyczne białe, lekko słodkie, cięższe czerwone i wino deserowe. Dzięki temu będziemy mogli znaleźć partnera dla większości wielkanocnych przysmaków.

Przydatne schematy

Jeśli wolimy zaplanować wszystko od A do Z, poniżej jest kilka wskazówek dotyczących bardziej popularnych, świątecznych składników.

  • Przystawki możemy pogodzić z cięższym winem białym – na przykład chardonnay lub włoskim verdicchio.
  • Jeżeli postawimy na lekko słodkie wino – jak aromatyczny muskat czy riesling spätlese będziemy mieć parę do pasztetów.
  • Biała kiełbasa powinna dobrze smakować w towarzystwie delikatnych win czerwonych jak pinot noir czy subtelne dolcetto.
  • Jeżeli podajemy pieczoną jagnięcinę, możemy poszukać pary wśród win czerwonych z Bordeaux lub starzonych cabernetów z ChileArgentyny.

Królestwo deserów

Wielkanoc to pole do popisu dla miłośników słodkości. Lista podawanych deserów nie ma końca, od babeczek, serników i deserów z czekolady po mazurki. Dobierając wino do słodkich dań trzeba przede wszystkim unikać połączeń zbyt słodkich. Przyjęło się mówić, że potrawa powinna mieć mniej słodyczy niż podawane wino. W przeciwnym razie wino będzie miało nieprzyjemny smak i uwydatniony akcent alkoholu. W takiej sytuacji możemy udać się w stronę deserowych win musujących oznaczonych jako doux. Do wielu ciast będzie pasować słodka wersja tokaja szamorodni. Czekolada może być podawana ze słodkim winem czerwonym. Idealne połączenie to takie, które smakuje – style wina i jedzenia powinny się dopełniać, a nie konkurować tłumiąc swój charakter.

Życzymy udanych prób i wszystkiego najlepszego!

Jan Czyż