WINO CAVA – co musisz o nim wiedzieć?

Cava to hiszpańskie wino musujące, które wytwarzane jest metodą tradycyjną.

1. Nazwa cava pochodzi od hiszpańskich caves; słowo to oznacza piwnice, jaskinie.
2. Cava musi być wytwarzana przy użyciu metody tradycyjnej (méthode traditionnelle), która polega na przeprowadzeniu dwóch fermentacji, z czego druga zachodzi w butelce.
3. Pierwotnie cavę określano hiszpańskim słowem xampany/champán ze względu na odwzorowanie i adaptację francuskiej metody tradycyjnej (w Szampanii zwanej szampańską) w jej produkcji, dopiero w latach 70. XX wieku to wino musujące zostało nazwane cavą.
4. Za stolicę cavy uznaje się miasto Sant Sadurní d’Anoia.
5. 95% produkcji cavy przypada na kataloński Penedès, znajdujący się w północno-wschodniej Hiszpanii.
6. Cava musi leżakować przez co najmniej 9 miesięcy w butelce, na osadzie drożdżowym.
7. Cava wytwarzana z lokalnych szczepów może zyskiwać ziemiste i mineralne aromaty.
8. Cava pochodząca z regionu Penedès często posiada charakterystyczne słone nuty, a to dzięki stosunkowo bliskiej odległości od Morza Śródziemnego.
9. Do 2025 roku cała produkcja cavy z kategorii Cava de Guarda Superior (Cava Reserva, Cava Gran Reserva i Cava de Paraje Calificado) będzie w 100% organiczna.
10. Apelacja Cava DO pozwala na produkcję tego musującego wina w wielu regionach Hiszpanii. Są nimi: Katalonia, Aragonia, Kastylia i Leon, Estremadura, La Rioja, Kraj Basków, Nawarra i Walencja.

TOŻSAMOŚĆ CAVY

Do produkcji Cava DO dozwolonych jest siedem szczepów. Trzy, z których głównie jest wytwarzana, to autochtoniczne hiszpańskie szczepy: macabeo, xarel.lo i parellada.

Macabeo sprawia, że wino jest kwiatowe, eleganckie i dobrze zbalansowane. Winogrono to posiada umiarkowaną zawartość cukru i kwasowości. Dodaje treści oraz aromatów cytrusów, owoców egzotycznych. Jest również wysoko cenione ze względu na możliwość długiego dojrzewania win z niego wytwarzanych.

Parellada dodaje nut zielonego jabłka, cytrusów oraz orzechów.  Szczep ten zaliczamy do dość aromatycznych. Czyni wino bardziej wyrafinowanym i świeżym.

Xarel.lo zapewnia aromaty ziołowe, ziemiste, owocowe oraz kwiatu lipy. Dodaje ciała oraz kwasowości, ułatwia to i umożliwia starzenie wina na osadzie.

Warto również wspomnieć o pozostałych dozwolonych szczepach, takich jak:

Subirant parent, które dopełnia wino o bogatą gamę aromatów, takich jak tropikalne owoce, białe kwiaty czy akcenty ziołowe.

Garnacha tinta to winogrono posiadające  zazwyczaj wysoką zawartość cukru i umiarkowaną kwasowość. Najczęściej jest używane do produkcji cavy rosado (różowej cavy), nadając winu aromatów czerwonych owoców.

Trepat wzbogaca wino o ciało oraz nuty czerwonych jagód i kwiatów oraz pikantnych przypraw, takich jak cynamon, tworząc elegancką i subtelną, a zarazem złożoną cavę rosado.

Monastrell to odmiana o dobrym potencjale starzenia, najczęściej używana do produkcji cavy rosado. Nadaje winu kompleksowości oraz aromatów śliwki, malin i płatków róży.

Wszystkie wyżej wymienione szczepy są autochtonicze dla Hiszpanii. Do produkcji wina cava, używa się również międzynarodowych szczepów, takich jak chardonnay i pinot noir, które często dopełniają hiszpańskie cavy. Hiszpania posiada ogromny areał swoich wyjątkowych odmian winogron, unikatowego terroir i rozbudowanej klasyfikacji win. Tożsamość jest bardzo ważnym elementem w przypadku wina. Dzięki zgłębianiu wiedzy winiarskiej, możemy świadomie dokonywać wyborów dotyczących win. Jeśli chodzi o cavę, istnieje kilka głównych czynników, które składają się na jej tożsamość.

Wyjątkowe klasyfikacje

Cava DO jest klasyfikowana ze względu na:

1. Poziom słodyczy w winie, który jest określany poprzez dostosowanie dozowania lub dodanie wina i cukru przed butelkowaniem w następujących stylach:

Brut Nature: 0-3 gramy cukru resztkowego na litr

Extra Brut: 0-6 gramów cukru resztkowego na litr

Brut: poniżej 12 gramów cukru resztkowego na litr

Extra-seco: 12-17 gramów cukru resztkowego na litr

Seco: 17-32 gramów cukru resztkowego na litr

Semi-Seco: 32-50 gramów cukru resztkowego na litr

Dulce: powyżej 50 gramów cukru resztkowego na litr.

2. Klasyfikacje ze względu na czas dojrzewania wina na osadzie drożdżowym w butelce. Poszczególne kategorie są następujące:

• Cava de Guarda (tradycyjna cava): minimum 9 miesięcy
• Cava de Guarda Superior (premium):

Cava Reserva: minimum 18 miesięcy

Cava Gran Reserva: minimum 30 miesięcy

Cava de Paraje Calificado: minimum 36 miesięcy.

Dodatkowo istnieje kilka bardziej szczegółowych zasad dotyczących powyższych klasyfikacji:

Wina Cava Gran Reserva i Cava de Paraje Calificado mogą być produkowane wyłącznie w wersji brut, extra brut i brut nature.

Cava de Paraje Calificado to kategoria odnosząca się do najwyższej jakości win cava, które muszą spełniać szereg wytycznych np. winogrona muszą pochodzić z pojedynczej winnicy oraz z winorośli, które mają co najmniej dziesięć lat, wina muszą być wytwarzane na terenie posiadłości, a każde wino musi być rocznikowe.

Niekończące się zadowolenie

Wino musujące cava zyskuje coraz większą rzeszę miłośników. Dzięki nieustającemu rozwojowi sektora winiarskiego oraz otwartości winiarzy produkujących cavę w Cava DO, możemy wybierać spośród wielu smaków i rodzajów wina. Propozycjom tym nie ma końca! Zachęcam do zagłębiania się w świat tych cudownych musujących win, które możecie znaleźć w Kondrat Wina Wybrane.