Dołącz do WG

Dołącz do WinoGrono i kupuj do 40% taniej

Nagrody za polecenia

Nagrody za polecenia znajomym

Darmowa dostawa

Darmowa dostawa zamówień powyżej 300 zł

Odbiór osobisty

Odbiór osobisty w 9 sklepach stacjonarnych

Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
Restauracje, kawiarnie, sklepy
Jan Witkowski
tel. 668 671 039
jan.witkowski@mkondrat.pl
hurtonline@mkondrat.pl
Wino i prezenty dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
Jesteś zainteresowany ofertą?
Skontaktuj się z nami!
tel. 668 671 008
sklep@mkondrat.pl
(pon.-pt. w godzinach 9:00-17:00)
Oferta dla firm
Przemysław Jurycki
tel. 668 671 390
oferty@mkondrat.pl
przemyslaw.jurycki@mkondrat.pl
10 lipca 2018

Burgundia – nie dla kapryśnych

Wino, jak żaden inny produkt spożywczy, oznaczony jest co do miejsca, z którego pochodzi. Ochronie nazwy jego pochodzenia służy skomplikowany system apelacji, który szczególnego znaczenia nabiera właśnie w Burgundii. Jest to bowiem region, w którym siedlisko gra najważniejszą rolę i to ono decyduje o cenie Burgundów – jednych z najdroższych win świata.

O samej Burgundii można by napisać tyle, że powstałoby z tego opasłe tomisko, dlatego pozwolą Państwo, że region ten zostanie w niniejszym tekście przedstawiony bardzo ogólnie i – jak mam nadzieję – również przystępnie.

Wina Burgundii

Koncepcja terroir i climats

Warto zacząć od tego, że wiele milionów lat temu region Burgundii był pokryty płytkim morzem, a w tym morzu żyło miliony stworzeń z twardymi skorupami bogatymi w wapń. To właśnie ich skamieniałości sprawiły, że tamtejsze gleby mają jeden wspólny mianownik – zasobność w wapń. Burgundia to region, którego winnice ciągną się przez 230 km z północy na południe, i które posiadają diametralnie różne terroir. To mozaika winnic, z setką różnych apelacji, które bynajmniej nie powołano do życia tylko po to, żeby wprowadzić nas w konsternację. Terroir w sensie gleby, ale również wpływu człowieka, jest najważniejszym czynnikiem decydującym o charakterze win z Burgundii. Może się ono różnić od winnicy do winnicy, a nawet winnic oddalonych od siebie o kilkadziesiąt metrów.

Podwaliny koncepcji terroir zawdzięczamy zakonom Cystersów i Benedyktynów, których mnisi mają ogromny wkład w historię produkcji pysznych napojów fermentowanych. Dzięki ich skrupulatnym zapiskom, obserwacjom i odkryciom przyszłe pokolenia otrzymały w spadku nie tylko metody uprawy i produkcji wina, ale de facto właśnie koncepcję siedliska.

Skoro mówimy o terroir, to wypada w tym miejscu posłużyć się burgundzkim odpowiednikiem tego określenia, a mianowicie – „climat”. „Climats” to bardzo precyzyjnie rozgraniczone działki, na których występują szczególne warunki geologiczne i klimatyczne. W Burgundii istnieje kilka tysięcy różnych „climats” usystematyzowanych według różnych szczebli jakościowej drabinki.

Trochę geografii

Wina burgundzkie pochodzą z kilku różnych podregionów, z których każdy ma swój własny charakter. Cztery z nich znajdują się w sercu Burgundii, w wąskim pasie między miastami Dijon i Macon. Z północy na południe są to: Cote d’Or (obejmujący Cote de Nuits i Cote de Beaune), Cote Chalonnaise i Maconnais. W Chablis – regionie usytuowanym w odosobnionej niecce wapiennych wzgórz w północno-zachodniej części Burgundii produkuje się białe wina tak odmienne w stylu od tych z centralnej części regionu, że często jest traktowany jako region sam w sobie. Z kolei 200 km na południe od Chablis leży Beaujolais, które mimo iż administracyjnie znajduje się w departamencie Rodan, to przez świat winiarski traktowany jako podregion Burgundii.

Kliknij w obrazek, aby otworzyć go w powiększeniu.Mapa winnic Burgundii

Dwaj królowie

Dwie główne odmiany win Burgundii to pinot noirchardonnay – obie należące do dużej rodziny winogron pinot, choć ich „ubodzy” kuzyni: gamay i aligoté również są uprawiane w całym regionie, dając bardziej rustykalne w stylu wina. Gamay stosuje do produkcji win czerwonych i różowych w regionie Macon, podczas gdy aligoté ma swoją własną apelację w postaci Bourgogne Aligoté. Co ciekawe, pod koniec XIV wieku, książę Burgundii zakazał uprawy Gamay, uznając wina z tego szczepu za niezdatne do spożycia, dlatego nowy dom odmiana ta znalazła właśnie w Beaujolais.

Wina burgundy

Nie dla kapryśnych

Z burgundzkim winem jest jak z musztardą Dijon, która nazwę wzięła od stolicy regionu. Nie każdemu ona pasuje, ale posługując się analogią – póki co żaden ze znanych mi burgundzkich winiarzy nie zamierza zmieniać stylu swoich win, aby przypodobać się rozkapryszonemu konsumentowi. Wina i tak sprzedają się dobrze, bo nawet jeśli sami nie przepadamy za finezją pinota czy wysoką kwasowością chardonnay, to wybór takiego wina np. na prezent jest zawsze dobrym pomysłem. Są to również wina, które rzeczywiście mają potencjał do wieloletniego przechowywania. Burgundia zawsze otoczona będzie pewnym nimbem czegoś wyjątkowego, wręcz mistycznego, co również znajduje odzwierciedlenie w cenie tamtejszych win. Dzieje się tak za sprawą niewielkiej produkcji, dużego popytu, znakomitych warunków uprawy, setek lat tradycji i specjalizacji w kilku odmianach, dających w rezultacie własny, niepowtarzalny styl.

Burgundia w liczbach

Powierzchnia upraw: 30 000 hektarów.

Produkcja roczna: 1,34 miliona hektolitrów.

Struktura produkcji: 61% wina białe, 28% wina czerwone i różowe oraz 11% wina musujące.

Roczna sprzedaż: 183 miliony butelek, z czego eksport stanowi 49%.

 

Tomasz Macewicz

O autorze

Tomasz Macewicz

Tomasz Macewicz

Miłość do wina odziedziczył po rodzicach, którzy prowadzą niewielką winnicę. Absolwent pierwszego rocznika studiów podyplomowych z wiedzy o winie w warszawskim Collegium Civitas. Interesują go głównie wina Polski i Nowej Zelandii, a także historia winiarska Zielonej Góry, z której pochodzi. Jego pasją jest gra na fortepianie, muzyka Chopina oraz jazda zabytkowym fiatem 125p.

Artykuły autora

Warsztat Wina

Polecamy wina

Wino Domaine Bitouzet-Prieur Volnay 1er Cru Clos de Chênes AOC 2018
Dostępnośćbrak
368,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Bitouzet-Prieur Puligny-Montrachet Les Levrons AOC 2018
Dostępnośćkilka sztuk
368,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Bitouzet-Prieur Meursault 1er Cru Charmes AOC 2019
Dostępnośćbrak
421,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Meix-Foulot Mercurey Blanc AOC 2020
Dostępnośćbrak
181,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Meix-Foulot Mercurey Premier Cru AOC 2020
Dostępnośćbrak
181,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Rezerwuj Warszawa - Muślinowa:dostępny
Rezerwuj Wrocław:dostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Jean-Baptiste Lebreuil Pernand-Vergelesses Premier Cru AC 2020
Dostępnośćkilkanaście sztuk
261,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino Domaine Jerome Chezeaux Aux Boudots Nuits-Saint-Georges Premier Cru AOC 2018
Dostępnośćkilkanaście sztuk
316,00 zł
Bydgoszcz:niedostępny
Gdynia:niedostępny
Katowice:niedostępny
Kraków:niedostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Poznań:niedostępny
Przemyśl:niedostępny
Warszawa:niedostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny
Wino William Fevre Chablis AC 2020
Dostępnośćduże ilości
149,00 zł
Rezerwuj Bydgoszcz:dostępny
Gdynia:niedostępny
Rezerwuj Katowice:dostępny
Rezerwuj Kraków:dostępny
KRAKÓW – BARAWINO:niedostępny
Rezerwuj Poznań:dostępny
Rezerwuj Przemyśl:dostępny
Rezerwuj Warszawa:dostępny
Warszawa - Muślinowa:niedostępny
Wrocław:niedostępny
Zielona Góra:niedostępny

Zestawy

Polecamy zestaw

Miselle na co dzień
Dostępnośćduże ilości
204,00 zł
183,00 zł
-10%